我是泡椒鳳爪的鐵粉，周邊的朋友也很喜歡，所以朋友聚會或是活動之時，這道都是指定菜式。原來一直以為做泡椒鳳爪是用白醋，後面去外婆家吃飯，發現這道鳳爪不光是色彩好看，味道也很不錯。多方打聽，才知道是用了鎮江的香醋。另外的配料則是人家的秘方了。自己用香醋泡姜，泡蒜，泡芹菜，泡胡蘿蔔，其中加了花椒與魚露增加鮮味，做出的老泡水，再來泡鳳爪，更可為雞爪增香不少。另外，我用的是自己種的紅色小米椒做的泡水，更為有辣味，大家可根據自己口味選擇現成的野山椒，就更為方便，但選擇時，一定要注意選擇好泡椒，泡椒要買汁水清澈的，這樣的泡椒新鮮味純。老泡水可以放入冰箱，有時間泡個鴨珍或是其他葷菜也很不錯，但一定記得不可以再泡蔬菜之類的。切記！