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泡椒鳳爪 x 鹽水毛豆
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泡椒鳳爪是這個季節可以常備的食物,做好存在倒滿泡椒水的玻璃罐中,放上滿滿的泡椒,光是看著那種透亮感就能分泌口水。
食材
雞爪
適量
蔥結、花椒、八角、薑片、料酒
適量
鹽
少許
薑片、冰糖、小米椒、鹽、泡椒,、泡椒水、白醋、白酒
適量
涼水
一小杯
毛豆
適量
八角、香葉、花椒、幹辣椒
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/8
雞爪洗淨,剪去指甲,分成三段切開,焯水後撈出。
步驟 2/8
另起一鍋冷水,放入雞爪、蔥結、花椒、八角、薑片、料酒和少許鹽,煮7分鐘左右。
步驟 3/8
雞爪撈出,用涼水沖洗掉多餘油脂,投入冰水中浸泡,能使其口感更富有韌性。
步驟 4/8
雞爪裝入密封罐中,依次放入薑片、冰糖、小米椒、鹽、泡椒,泡椒水、白醋、白酒,和一小杯涼水,放入冰箱冷藏12—24小時,完成!
步驟 5/8
毛豆洗淨,掐去頭尾兩端,泡入冷水中備用。
步驟 6/8
鍋內入冷水,加入八角、香葉、花椒和幹辣椒,煮至水沸,放入毛豆,水再次煮沸後加大量鹽,共煮5分鐘左右。
步驟 7/8
撈出毛豆放入冰水中,同時,鍋中的滷水留下放涼備用。
步驟 8/8
毛豆撈出瀝水,放入晾涼的滷水中浸泡一夜,完成!
釋出於 2018-07-14
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