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最愛入口即化的豉汁鳳爪

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小蝌蚪

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廣式飲早茶，很多人都喜歡這道豉汁鳳爪，做法麻煩，但為了好吃也是很拼的。

時間:1-2小時

食材

雞爪 250克

料酒 1勺

薑片 1勺

油（油炸用） 500克

冰水 1盆

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

雞爪去甲。
步驟 2/9

大火，水加入料酒薑片，煮開後雞爪放入焯8分鐘。撈出瀝水，最好晾乾，急用就用廚房紙把雞爪吸乾水。
步驟 3/9

中火奶鍋放入油，大概一半高度，油熱後放入雞爪，雞爪一定要表面無水，注意爆油。
步驟 4/9

等到沒有水份再小火慢炸。
步驟 5/9

雞爪炸金黃色，放入冰水中。
步驟 6/9

浸泡六七個小時，夏天放入冰箱冷藏。
步驟 7/9

浸泡好的雞爪，瀝水，如果不做那麼多，可以把泡好的雞爪放入冷凍，下次再做。把雞爪對半切開。
步驟 8/9

調醬汁鹽1克，雞汁1克，糖2克，柱侯醬10克，蠔油5克，白胡椒粉1克，陽江豆豉5克，李錦記叉燒醬10克，生粉3克，水適量。
步驟 9/9

把醬汁倒入雞爪中，混合均勻。醃半個小時以上。

小貼士

同樣的醬汁，可以蒸豉汁排骨。

釋出於 2018-11-25