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【日式舒芙蕾厚鬆餅】風靡日本的胖胖胖鬆餅
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傷情undertaking

這個小胖墩就是今天的主角——日式厚鬆餅，就是跟普通的舒芙蕾鬆餅做法很類似，都是繼承了舒芙蕾的鬆軟可口的特點，又有鬆餅的簡單方便接地氣，畢竟只要你有隻平底鍋就能做

只是我們這次做的日式厚鬆餅，口感會更加蓬鬆柔軟，外形上也更加的“餅如其名”，厚厚的，更像個小胖墩啦

淋上新鮮的草莓果醬，就像是一個害羞的少女，顏值也太高了吧，反正我看到它的第一眼就決定必須要拔這個草

時間:10-30分鐘
食材
低粉 40g
雞蛋 2個
砂糖（蛋黃用） 20g
砂糖（蛋白用） 55g
黃油 10g
牛奶 25g
小蘇打 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先呢，把10g黃油拿出來隔熱水融化，或者送進微波爐裡面叮一下，加熱到黃油完全融化成液體就行
  • 步驟 2/9
    接著來分離醬蛋黃和蛋清分離到兩個乾淨的碗裡，蛋黃裡面加入20g砂糖用蛋抽打散
  • 步驟 3/9
    邊攪拌邊倒入剛剛融化好的黃油液體，一直攪拌到黃油和蛋黃完全混合在一起
  • 步驟 4/9
    然後再慢慢的倒入牛奶，攪拌到牛奶在其中混合均勻就可以了
  • 步驟 5/9
    把40g低粉和2g小蘇打一起過篩到混勻的蛋黃液中，攪拌到沒有乾粉就可以過篩過好的麵粉會比較鬆散細膩，更方便混合，不容易產生面粉疙瘩，混合出來的麵糊也更細膩
  • 步驟 6/9
    蛋抽攪拌的時候也不要畫圈圈攪拌，不然麵粉容易起筋，那樣做出來的蛋糕容易坍塌，口感也沒那麼鬆軟，記住哦
  • 步驟 7/9
    接著就開始打蛋白霜，又是常規操作哈，分離出來的蛋清擠入檸檬汁打到溼性狀態，加入第一次的砂糖繼續打發
  • 步驟 8/9
    為了是蛋白霜更加穩定，55g的砂糖分3~4次少量多次的加入，每一次打發到砂糖完全融化之後再加下一次，一直打發到有小彎鉤的狀態就可以了
  • 步驟 9/9
    這時候的蛋白霜是很細膩的，把碗倒扣過來它是不會流動的，這樣就證明你的蛋白霜打發好了
小貼士

1、麵糊一定要倒8分滿以上，煎的時候，麵糊一定要膨脹至高出模具的位置，不然翻面的時候很容易坍塌

2、關於翻面：要注意觀察，麵糊已經凝固了之後才可以翻面，我上面給到的10分鐘是一個大概的時間，你們要記得看狀態

3、蛋黃加麵粉的時候，一定不能夠畫圈攪拌，不然麵粉很容易起筋，做出的蛋糕不夠蓬鬆

4、煎的時候，要全程用小火

釋出於 2018-09-06
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