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超詳解INS火爆的舒芙蕾厚鬆餅
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是皮仔吶

最近到處都在流行厚鬆餅，每次看到影片裡面DuangDuang的鬆餅，總想扒開影片大快朵頤。

鬆餅材料簡單，上手操作簡單，但是想要做的漂亮也是需要注意很多小細節的。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 30克
雞蛋 2個
牛奶 20g
細砂糖 20g
檸檬汁 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料並把蛋黃蛋白分離到無水無油的盆中。
  • 步驟 2/9
    蛋黃加入牛奶，用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    篩入低粉 攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    不要攪拌過度
  • 步驟 5/9
    蛋清分三次加糖打發
  • 步驟 6/9
    打到小尖勾狀態
  • 步驟 7/9
    用做戚風蛋糕手法混合蛋白蛋黃糊
  • 步驟 8/9
    小火，平底不粘鍋加小塊黃油，轉動鍋使整個鍋面鋪滿黃油。多餘的油可以倒出來下次使用。
  • 步驟 9/9
    蛋糊裝入裱花袋，垂直擠到平底鍋上。小火慢煎。怕糊可以熱後離火操作，待底部微微泛黃即可翻面。翻面用尖 薄的鍋鏟，不要碰到邊，直接從底部鏟進去翻過來。用牙籤插入無殘渣即熟
小貼士

1.本款舒芙蕾鬆餅是蛋白打發做支撐的，所以比較消泡，因此做的時間動作要快.

2.用裱花袋擠比較好擠好塑型。

3.煎的時候全程小火，如果你煎的時間用的小火，依然會糊的話，那就煎的時候可以把鍋從火上拿開會，利用餘熱加熱。

4.因為麵糊比較高厚邊緣不容易熟，翻面的時候也要注意，要用一個薄的不鏽鋼的鍋鏟或者水果刀，利用尖部從底部穿過再翻過來。

釋出於 2018-10-24
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