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誰是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕
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荀南薔北薇

舒芙蕾（souffle)也有譯為梳乎釐，蛋奶酥。據說，這種法國甜點在中世紀便出現了，廚師們特

地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心

思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭的品嚐，因為它會在短時間內慢慢塌陷……

時間:10分鐘內
食材
蛋黃 1個
白糖 6g + 6g
牛奶 125ml
黃油 5g
低筋麵粉 15g
蛋白 1個
分量外的黃油和粗砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材
  • 步驟 2/11
    用分量外的黃油塗抹烤碗內壁,並均勻鋪上層砂糖
  • 步驟 3/11
    牛奶加黃油一起放入小鍋內,小火加熱攪拌至黃油融化
  • 步驟 4/11
    分開蛋黃和蛋白,裝蛋白的盆必須無油無水,蛋黃+6g糖攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    蛋黃中加入低粉略拌，不要過度攪拌出筋（有乾粉也是正常，下面還要加牛奶）
  • 步驟 6/11
    麵糊慢慢倒入少量黃油牛奶液拌至無干粉顆粒狀態，然後將拌好的麵糊倒回牛奶黃油液內,小火加熱並不停攪拌至麵糊變濃稠，立即離火併不停攪拌至它降溫,蓋保鮮膜冷藏備用
  • 步驟 7/11
    蛋白打起粗泡後分3次加入6g糖打幹性發泡
  • 步驟 8/11
    取出冷藏的麵糊分2次與蛋白霜翻拌均勻
  • 步驟 9/11
    將麵糊倒入烤碗,填滿,抹平表面後輕震一下去內部氣泡
  • 步驟 10/11
    用一根筷子沿著碗壁四周劃轉一圈,放入預熱190度的烤箱,中層.20分鐘.蛋糊膨起,表面上色即可^^^（溫度僅供參考！）
  • 步驟 11/11
    剛出爐時候長得可高了,等我換個地方，端起笨重的相機,它縮了一半^^^
釋出於 2018-09-15
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