Tip:

1. 奶油芝士需提前放在室溫中回溫軟化，(冬天)可用70~80℃的熱水隔水軟化，待軟化後才能用打蛋器攪打。

2. 篩粉是為了篩除粉料中的雜質、顆粒，同時粉類充分接觸空氣，減少結塊的產生，也更容易拌勻。

3. 低速打發是為了防止過多空氣進入原料中，導致芝士蛋糕開裂。

4.分次混合是為了混合更加均勻，否則蛋白糊容易浮在上面，烤出來的蛋糕表面組織有較多氣孔且很蓬鬆，而底部相對比較密實；

注意要用上下翻拌法，且要快速拌勻，否則蛋白霜容易消泡。

5. 使用水浴法烘烤，夏天一般用冷水，防止溫度上升過快導致蛋糕開裂或者產生大的氣泡，冬天一般用溫水，加快烤制的速度（具體根據室內溫度）。

6. 這款蛋糕在從烤箱取出一兩分鐘內趁熱脫模，蛋糕與模具之間的熱量可以使得蛋糕外表層蛋糕皮脫落，以保證其外觀完好。