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【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩！
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任性thesis

舒芙蕾，法國蛋奶酥，原文Soufflé。意思是“使充氣”或者指“蓬鬆地脹起來”，也譯為梳乎釐。它不僅可以做甜點，還可以做成前菜或主菜，如乳酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾可要分秒必爭地品嚐，否則會很快“漏氣”哦！

食材
雞蛋 4個
低筋粉 25克
牛奶 240毫升
白砂糖 35克
黃油（抹模具用） 適量
白砂糖（抹磨具用） 適量
糖粉（最後裝飾用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將低筋麵粉加入100毫升牛奶中，攪拌融化至沒有疙瘩為止。
  • 步驟 2/13
    將剩下的牛奶倒入小鍋中，小火加熱。並加入15克白砂糖，攪拌至融化。
  • 步驟 3/13
    給牛奶勾芡！將加了麵粉的牛奶糊倒入鍋中，邊倒邊不停不停攪拌。在此期間一定要用最小的火加熱，不要讓牛奶開了。攪拌至牛奶變成稍稠的糊糊，有紋路了就停火，放在一邊晾涼點。
  • 步驟 4/13
    此時開始準備烤碗。將黃油均勻的塗抹在模具底部和四周，之後撒上一層白砂糖備用。這是為了使蛋糕不沾模子，能更好的蓬鬆起來。（我家沒有專門烤舒芙蕾的模具，就隨便用了幾個烤杯和烤碗，外加一個小的蛋糕模子）
  • 步驟 5/13
    這個時候牛奶糊糊的溫度也降下來了，加入蛋黃並攪拌均勻。
  • 步驟 6/13
    開小火，並不停不停的攪拌，直至鍋中的雞蛋糊糊變的又稠又順滑。到這一步為止，傳說中的卡仕達醬就做好啦！（攪拌的時候一定要耐心，前幾分鐘真心沒啥變化。一般在你快沒耐心的時候，糊糊就快要成型嘍！）
  • 步驟 7/13
    把剩下的20克白砂糖分三次放入蛋清中，並用電動打蛋器打發至硬性發泡，也就是說，將盆倒扣蛋清都不會流下來。
  • 步驟 8/13
    將蛋白分兩到三次拌入蛋黃糊糊中。攪拌的時候手法要像炒菜一樣從下往上翻，切忌畫圈，防止蛋白消泡。
  • 步驟 9/13
    將攪拌好的麵糊倒入模具，倒八-九分滿，並磕出氣泡。（請自動忽略上圖右面的蛋糕模子哈，家裡實在木有多餘的烤杯或者烤碗了……）
  • 步驟 10/13
    將麵糊放入預熱好的烤箱中，180度烤15-20分鐘即可。
  • 步驟 11/13
    看到舒芙蕾們萌萌的長個了，就是烤好啦！（成就感爆棚~）
  • 步驟 12/13
    出爐後，篩上糖粉就可以吃啦！
  • 步驟 13/13
    烤好的舒芙蕾可一定要分秒必爭地趁熱吃啊，否則會很快“漏氣”的！大家看上圖就知道啦，在我各種造型拍照後，舒芙蕾已經矮了一大截了。一般兩到三個小時以後，舒芙蕾會完全塌陷。
釋出於 2019-01-24
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