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舒芙蕾
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千菱最初的模樣

上週六晚上和老公看電視,老公調來調去,無意間發現了浙江衛視的#十二道鋒味#。一下就被那個節目吸引了,本來就是很喜歡吃,恰恰謝霆鋒的這個節目就是以吃為主,在介紹美食的同時,每集還會講一個故事,非常喜歡。相信大家也有看吧。在第一集裡謝霆鋒給范冰冰做了舒芙蕾,以一句“你是我的舒芙蕾”為主題,所以今天的標題我也借用了這句話。作為一個名符其實的吃貨,怎麼可能光是看看呢!當然,我也動心了,今天休息就做了舒芙蕾,這是我第一次做舒芙蕾,做了兩次,第一次做出來的不太美觀,後來在網上搜了一下,掌握了一些竅門,第二次做就做的很好看了。現在把做法分享給大家,希望大家也能做出成功的舒芙蕾。配方就是節目裡謝霆鋒介紹的配方。我把材料減成原方的1/4,可以做三個。話說這舒芙蕾拍照太難了,一邊拍一邊往下塌,剛烤出來的可高了,這照片已經是有點往下塌的了。

烘焙:上火200度,下火190度,烤箱中層15-20分鐘。

材料:雞蛋一個、細砂糖6克(入蛋黃)、低筋麵粉15克、牛奶125ml、細砂糖6克(入蛋白)、黃油5克。

模具準備:黃油、細砂糖適量(此分量不在配方內)

做法:

食材
雞蛋 1個
牛奶 125ml
細砂糖 12g
黃油 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    分開蛋白和蛋黃。將蛋白放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 2/18
    牛奶加入黃油放在火上加熱至黃油融化。
  • 步驟 3/18
    將黃油牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/18
    蛋黃里加入6g細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    加入過篩的低筋麵粉。
  • 步驟 6/18
    慢慢先將少量的黃油牛奶加入5中攪拌至沒有顆粒。
  • 步驟 7/18
    再將6加入剩下的牛奶中,放回火上小火攪拌至麵糊濃稠立刻離火攪拌均勻。表面包上保鮮膜放冰箱冷藏。
  • 步驟 8/18
    蛋白先用打蛋器打至大泡,再加入6g細砂糖。
  • 步驟 9/18
    將蛋白打至乾性發泡。
  • 步驟 10/18
    取1/3的蛋白加入7中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 11/18
    再將10加入剩下的蛋白中。
  • 步驟 12/18
    用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 13/18
    烤箱預熱,用黃油在烤模裡刷一層。
  • 步驟 14/18
    再在模具裡均勻的裹一層細砂糖。
  • 步驟 15/18
    將舒芙蕾的麵糊放入模具裡,填滿,拿起模具在桌子上陣幾下。
  • 步驟 16/18
    用勺背把麵糊抹平。
  • 步驟 17/18
    用筷子延模具的四周內壁轉一圈。(這步一定不能省略,不然做不出好看的舒芙蕾了)
  • 步驟 18/18
    放入預熱好的烤箱烘烤即可。
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦:

1、放蛋白的盆裡一定是無油無水。

2、黃油牛奶不用煮開,煮至黃油融化即可。

3、用勺背在麵糊上抹平,可以使舒芙蕾在烤的時候表面平整。

4、用筷子在模具四周轉一圈,這樣有助於做出直立的舒芙蕾,大家可以看我最後一張圖,圖中有兩個是用了筷子畫圈的,有一個沒畫,做出來就很難看呢。

釋出於 2023-03-19
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