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FLUFF焦糖味舒芙蕾（無油不甜膩）
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賬毓辜炊接

舒芙蕾:來源於法國，法文為Soufflé，是一種蛋奶酥甜食。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。由於烹飪很難掌握，俗稱:幾分鐘美食，所以又被用來比喻“難對付的女人”。 很難琢磨的意思。從它的高姿態到冷卻瞬間僅分分鐘的時間。

今天我帶給大家的這款焦糖味無油不甜不膩簡單的食材配方和操作方法，讓對舒芙蕾望爾又止的朋友們一個驚喜，請仔細閱讀食譜再操作哦~

時間:10-30分鐘
食材
冷藏雞蛋 2個
低筋麵粉 20克
純牛奶 120克
上口直徑10cm 3個
黃油軟化-塗抹 適量
白砂糖-塗抹 適量
椰蓉裝飾 適量
厚底小奶鍋 1個
白醋 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    準備好所有的材料。
  • 步驟 2/24
    這款是美國原裝的fluff半固態棉花糖，總共3個系列的口感，焦糖味是我最喜歡的一款，也是今天這款焦糖舒芙蕾的主角。
  • 步驟 3/24
    先常溫軟化少量的黃油。
  • 步驟 4/24
    首先處理模具:用刷子將軟化好的黃油塗抹模具內部以及底部，（省略簡單步驟）:塗好黃油的模具裡面倒適量的椰蓉和白砂糖比例1-3，沒有椰蓉可以省略，不過會甜一些。處理好的模具如圖。備用。
  • 步驟 5/24
    接著我們來分離蛋清和蛋黃，分離好的蛋清先放入冰箱冷藏備用。如圖:將蛋黃和20克fluff棉花糖漿用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 6/24
    混合好以後的狀態是細膩的，無顆粒的。
  • 步驟 7/24
    接著倒入牛奶，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 8/24
    最後倒入過篩一次的低筋麵粉攪拌均勻，狀態:細膩順滑，無顆粒即可。
  • 步驟 9/24
    再將以上液體，倒入厚底小奶鍋。全程小火，輔助用手動打蛋器，要不停的畫圈攪拌。（以免糊鍋。）
  • 步驟 10/24
    液體慢慢會變得有阻力，紋路清晰。
  • 步驟 11/24
    提起手動打蛋器狀態如圖即可。然後將奶鍋放冷水中降溫備用。
  • 步驟 12/24
    取出冷藏的蛋清。加入2滴白醋和20克焦糖fluff棉花糖。
  • 步驟 13/24
    蛋白霜打到出現細膩的紋路時，用刮刀將邊緣沒有打到位的蛋白霜刮入中間。（炎熱的夏季這樣做蛋白霜會更加結實。）
  • 步驟 14/24
    繼續打到提起打蛋頭出現大彎鉤，紋路比較清晰，蛋白霜的泡泡非常的細膩順滑有光澤即可。
  • 步驟 15/24
    用電動打蛋器，全程低速攪打。
  • 步驟 16/24
    將徹底放涼的蛋黃糊倒入蛋白霜中。
  • 步驟 17/24
    從底部抄起，畫半圈（不要畫圓圈亂攪，會消泡哦）重複這個動作。
  • 步驟 18/24
    翻拌好的狀態，如圖:有明顯的階梯狀。這個狀態就是最好的。
  • 步驟 19/24
    將以上的液體倒滿模具要齊平。記得要將裝滿液體的模具在桌面上輕輕的摔幾下，這是為了減少內部的氣泡。
  • 步驟 20/24
    提前預熱烤箱200度5分鐘。烤盤放中層，再190度上下火20分鐘。（長帝32烤箱溫度僅供參考）4層烤箱的烤盤放中下層就是倒數第2層。
  • 步驟 21/24
    將要出爐的舒芙蕾狀態如圖:蛋糕體漲最高處，表面上色偏深黃色即可。滿屋的焦糖香味。
  • 步驟 22/24
    只要一出爐就會慢慢回縮。
  • 步驟 23/24
    到不再回縮的狀態，表面撒椰蓉。
  • 步驟 24/24
    開吃：）
小貼士

我用的是長帝32升的烤箱，以上溫度僅供參考，建議其他品牌的烤箱用180度烤190度預熱。每一款烤箱的溫度都會有偏差，熟練自己的烤箱，才能做出最美味的美食。這句話是我一直重複的，但是這句話是最經典的。經典的舒芙蕾表面都會撒糖粉來裝飾，但是口感會比較甜膩，今天，我用了兩處椰蓉代替部分的糖，口感超級贊試試吧。

請不要隨意更改食譜中的食材數量，這款傻瓜式的操作方法讓你也能吃到不甜不膩焦糖香味的舒芙蕾哦~

釋出於 2023-05-29
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