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舒芙蕾
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偎蒂手送遣

如雲朵般的舒芙蕾，眾多jm如此形容這款法國甜點。心裡一直惦念不忘，在雲端的感覺，很美妙。於是終於在一個剩了n多蛋白的日子裡，嘗試了一下。網上翻了翻配方，沒有太理想的。於是決定參考《孟老師的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法，自己稍微改動了一下。

食材
蛋黃 6g
牛奶 60g
低筋麵粉 40g
無鹽奶油 10g
蛋白 95g
細砂糖 30g
朗姆酒 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋黃加牛奶、加朗姆酒攪打均勻。
  • 步驟 2/6
    篩入低粉。攪拌均勻。至無顆粒。
  • 步驟 3/6
    將黃油隔熱水熔化，趁熱加入麵糊中。攪拌均勻。蛋白分3次加入細砂糖，打至溼性發泡與乾性發泡之間。
  • 步驟 4/6
    將打發好的蛋白，取1/3量，加入麵糊中，快速切拌均勻。把麵糊全部倒入剩餘的蛋白中。切拌均勻。
  • 步驟 5/6
    拌好的糊倒入烤碗中，9分滿。
  • 步驟 6/6
    烤箱提前預熱，185度，25分鐘。
小貼士

這個甜點的比例不用太苛求，現成的蛋黃和蛋白，差不多就行。當然蛋白越多膨脹的越高，但是口感會略幹。所以，適度調整，問題不大。

釋出於 2023-01-26
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