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舒芙蕾蛋糕
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海德薇衝鴨-

舒芙蕾蛋糕，被形容最多的就是像雲朵般的輕盈，很美好吧！但究竟有多輕盈，只有做了才知道。剛剛出爐的舒芙蕾，高出烤盅好多，稍微一動就來回的晃動，哈哈真的是如雲朵般哦。凡是烘焙愛好者，這款蛋糕是一定要嘗試的！雲朵般輕盈的舒芙蕾，吃起來是比蛋羹還要滑爽細嫩，尤其是趁熱吃，感受蛋糕的溫度帶來的火熱濃情，那叫一個舒服！

今天的這款沒有用乳酪，是原味的舒芙蕾，大量的牛奶，少量的糖，讓這款蛋糕也很健康。喜歡的親們，試試吧！

食材
玉米澱粉 25g
低筋麵粉 35g
黃油 30g
純牛奶 500g
雞蛋 4個
糖 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先把需要用到的烤盅，用融化的黃油塗抹，塗抹之後立即撒上糖粉，把多餘的糖粉倒出來。這樣處理，利用舒芙蕾長高，也使外皮更香更Q
  • 步驟 2/20
    黃油放入牛奶中煮開
  • 步驟 3/20
    把低筋粉和玉米澱粉混合均勻，篩入牛奶中，充分攪拌均勻，不要有顆粒
  • 步驟 4/20
    然後小火煮，邊煮邊攪拌，直到成為濃稠順滑的糊，離火，稍微晾涼
  • 步驟 5/20
    蛋黃中放入10克的糖攪拌均勻
  • 步驟 6/20
    倒入牛奶糊中
  • 步驟 7/20
    充分攪拌均勻，放冰箱冷藏室冷藏
  • 步驟 8/20
    在做蛋黃糊之前，把蛋清放入冷凍室，冷凍十幾分鍾，使其有一層薄薄的冰，然後拿出來
  • 步驟 9/20
    低速攪拌至起大泡，加入10克的糖
  • 步驟 10/20
    轉高速攪拌至成細膩的蛋白糊，提前打蛋器順滑的流下，再加15克的糖，再高速攪打半分鐘
  • 步驟 11/20
    轉低速攪拌至溼性發泡，提前打蛋器有稍微下彎的三角
  • 步驟 12/20
    打發的蛋白，非常的細膩，這樣的蛋白才有更好的支撐力，做出來蛋糕也會更漂亮
  • 步驟 13/20
    取出冷藏中的蛋奶糊，再攪拌一下，可以看到，這個糊非常的細膩
  • 步驟 14/20
    取1/3的蛋白放入蛋奶糊中，翻拌均勻
  • 步驟 15/20
    把拌好的糊倒入剩餘的蛋白中
  • 步驟 16/20
    繼續用翻拌的手法拌，翻拌大約80--100下，不要怕消泡，只有拌均勻的糊，才有支撐力。看這麵糊多漂亮。
  • 步驟 17/20
    倒入模具中，晃一下讓其平整
  • 步驟 18/20
    烤箱180度預熱5分鐘，入烤箱調低到160度，烤20分鐘
  • 步驟 19/20
    時間到了，蛋糕長的很高
  • 步驟 20/20
    烤好的舒芙蕾蛋糕，一個個都長高了很多。要趁熱吃口感是最好的，放涼就縮了哦
小貼士

1.我用的量太大了，做了好多，除了那些小烤盅，還有一個6寸的原模，都滿滿的。親們可以考慮減半來做.

2.我用的35升的烤箱，放在了下面第二層，如果提升一層的話，顏色會深一點。具體可以根據自己烤箱的大小和溫度適當調整。

釋出於 2023-01-14
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