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乳酪舒芙蕾蛋糕
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四葉草

在卡仕達奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬鬆柔軟的乳酪舒芙蕾蛋糕。小嶋老師說，這款蛋糕讓人吃過一次就終生難忘。不管你信不信，反正我是信了~冰箱裡冷藏過一夜之後，冰冰涼涼而又細膩的口感真的很美好，快來試試吧~

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
雞蛋 3個
黃油 45g
玉米澱粉 11g
牛奶 150g
蛋黃用糖 20g
蛋白用糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    8寸蛋糕模具用錫紙包住底邊防止水浴時進水，模具內側墊上油紙，底部向內折，鋪在底部後再剪一片圓形油紙鋪在上面。烤箱預熱到180℃。
  • 步驟 2/9
    雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清放入冷凍室備用。
  • 步驟 3/9
    黃油隔水加熱至融化。
  • 步驟 4/9
    加入奶油乳酪，隔水加熱並不斷攪拌。
  • 步驟 5/9
    攪拌至完全混合均勻。
  • 步驟 6/9
    蛋黃加糖攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    篩入玉米澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    牛奶煮沸後衝入蛋黃糊中。
  • 步驟 9/9
    隔沸水加熱蛋黃牛奶糊並不斷快速攪拌至蛋奶糊粘稠即可離火。
小貼士

1.全程煎制必須小火，不然很容易糊底。

2.此配方量可以做6個鬆餅。

3.製作鬆餅，最好使用不粘鍋。

釋出於 2018-11-24
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