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舒芙蕾玫瑰慕斯蛋糕卷
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excess宇文

舒芙蕾蛋糕卷我第一次嘗試，有入口即化，細膩綿潤的口感，中間夾心部分有芒果凍和玫瑰慕斯兩種風味，使得這個蛋糕卷的整體口感和味道都有了極高的層次，稱它為蛋糕卷中的勞斯萊斯一點也不誇張。

時間:1-2小時
食材
芒果凍：芒果茸 125克
細砂糖1 40克
葡萄糖漿 40克
細砂糖2 25克
NH 果膠 2克
檸檬汁 適量
玫瑰慕斯：牛奶 200克
玫瑰花 10克
蛋黃 100克
細砂糖 70克
吉利丁 4克
打發淡奶油 120克
舒蕾蕾蛋糕卷：黃油 60克
低粉 60克
高粉 21克
全蛋 125克
牛奶 25克
蛋白 200克
香草籽 半根量
水果 適量
裝飾打發的淡奶油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先來做芒果果凍，砂糖2和NH提前混合，芒果果茸，砂糖1，葡萄糖漿煮至砂糖溶化加入果膠和糖的混合物煮沸關火。
  • 步驟 2/9
    加入檸檬汁攪拌均勻，貼面儲存放涼。
  • 步驟 3/9
    香草籽，黃油，牛奶加入奶鍋
  • 步驟 4/9
    煮至黃油融化
  • 步驟 5/9
    加入麵粉混合物關火攪拌無干粉開火攪拌至底部有白膜離火。
  • 步驟 6/9
    全蛋和蛋黃混合分次加入麵糊裡。
  • 步驟 7/9
    攪拌均勻的麵糊的狀態。
  • 步驟 8/9
    蛋白分次加砂糖打發
  • 步驟 9/9
    蛋白麵糊混合翻拌勻。
小貼士

方子是28*28烤盤的量。芒果凍多一些。烘烤溫度根據自己家烤箱調節。

釋出於 2018-08-26
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