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乳酪巧克力蛋糕
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大聖literally

君之老師的方子，稍微改變一下，地方電視臺要做個教新手入門的烘焙節目，除了手繪蛋糕卷外，我看中了這款蛋糕，雖然步驟多了點，可是新手每次做基本都會成功，信心也會滿滿。並且這款蛋糕不僅味美更是外表靚麗，吸引了眾多人的眼球

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 135g
雞蛋黃 160g
細砂糖 65g
泡打粉 4g
可可粉 25g
小蘇打 1g
低粉 120g
牛奶 100g
奶油乳酪 140g
細砂糖 40g
蛋黃 1g
低筋麵粉 5g
玉米澱粉 5g
香草精 1g
黃油 65g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料，蛋糕的材料我放在主料裡，乳酪餡放在輔料裡，方便大家區分
  • 步驟 2/17
    先製作巧克力蛋糕。把雞蛋打入盆裡，加入細砂糖，用手抽把雞蛋打散攪拌均勻
  • 步驟 3/17
    低筋麵粉、可可粉、泡打粉和小蘇打混合後篩入雞蛋液裡，用橡皮刮刀拌勻成麵糊
  • 步驟 4/17
    黃油切成小塊，隔水加熱融化，放至溫熱倒進可可麵糊裡翻拌，使黃油和麵糊混合均勻
  • 步驟 5/17
    將麵糊倒入鋪了油紙的金盤裡，並用刮刀抹平。烤盤放進預熱好190度的烤箱，上下 火、中層，烤18分鐘左右即可
  • 步驟 6/17
    接下來製作乳酪奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色稍微發白
  • 步驟 7/17
    低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡
  • 步驟 8/17
    用手抽輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻，牛奶加入糖，倒入奶鍋裡煮沸。把煮沸的牛奶緩緩的倒入做好的蛋黃麵糊裡。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊
  • 步驟 9/17
    蛋黃麵糊攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡。並輕輕拌勻，並且加入香草精。奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，麵糊煮沸後變濃稠，蛋乳泥完工。
  • 步驟 10/17
    在煮好的蛋乳泥里加入奶油乳酪，不停的攪拌直到乳酪受熱後軟化，並完全和蛋乳泥混合在一起，成為光滑細膩的狀態。然後放至完全冷卻
  • 步驟 11/17
    黃油軟化以後，用打蛋器打發，直到體積膨鬆，顏色發白，乳酪蛋乳泥倒入黃油裡，用橡皮刮刀拌勻，一直翻拌到光滑的狀態成乳酪餡｛這步忘記拍照片了，用了現場的照片，白色裱花袋裡的就是乳酪餡）
  • 步驟 12/17
    把烤好的巧克力蛋糕，切成你想要的大小，共四層相墊。每片蛋糕片，底部朝上，在表面和側面都刷上足量的糖漿，使蛋糕完全溼潤。（糖漿的做法：把水放進鍋裡燒開，加入細砂糖，攪拌到細砂糖完全溶解以後關火冷卻，加入朗姆酒
  • 步驟 13/17
    乳酪餡做好裝入裱花袋，在蛋糕片上均勻擠上線條
  • 步驟 14/17
    蓋上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖漿，繼續擠上乳酪餡
  • 步驟 15/17
    蓋上第三層和第四層巧克力蛋糕，每片都刷上糖漿，擠上乳酪餡。最後在表面擠上巧克力醬（我用的是純度80的黑巧，後面二步有做法），並撒上切碎的大杏仁，香香的美美的哦
  • 步驟 16/17
    60克黑巧克力和15克黃油切小塊還有60克動物性淡奶油，放入碗裡
  • 步驟 17/17
    把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化成抗氧化的巧克力醬就OK啦
小貼士

糖漿刷透，冰箱冰下更好吃

釋出於 2020-05-08
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