jxcaipu logo
舒芙蕾
5.5萬 熱度 152 收藏
柾羨

舒芙蕾，又叫梳乎釐、蛋奶酥，是法文soufflé的音譯。這是一道十分經典的法式甜點。

舒芙蕾看上去或許平平無奇，卻有經久不衰的魅力，但是從外觀看，絕不是它真正的魅力所在。

如雲朵般的舒芙蕾，讓嚐到的每一口都有如雲朵般輕柔，也和它如曇花一現般的品嚐時間不無關係。

舒芙蕾，只有出爐後的短短几分鐘品嚐時間，有人形容它為：一觸舌尖即融化的絕美滋味。時間一過，曾經的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感與濃郁的鮮奶和清爽的香草味也不復存在。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
牛奶 105g
細砂糖 35g
高筋麵粉 18g
黃油 18g
香草精 幾滴
黃油 適量
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    直徑8釐米烤碗2個。在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上，將多餘的糖倒出。
  • 步驟 2/12
    18克黃油溶化成液態，加入18克高筋麵粉，攪拌均勻成為糊狀。
  • 步驟 3/12
    牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖，將奶鍋裡的牛奶煮至沸騰。
  • 步驟 4/12
    煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊裡，邊倒邊攪拌。
  • 步驟 5/12
    牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液過篩回奶鍋裡。重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。離火，冷卻10-15分鐘。
  • 步驟 6/12
    雞蛋的蛋黃與蛋清分開，將蛋黃加入到冷卻好的麵糊中。
  • 步驟 7/12
    蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至乾性發泡狀態。
  • 步驟 8/12
    加入幾滴香草精拌勻。
  • 步驟 9/12
    取1/3蛋清到蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 10/12
    然後再全部倒回蛋清裡
  • 步驟 11/12
    並再次翻拌均勻（和製作戚風蛋糕的最後混合過程是一樣一樣的哈），成為舒芙蕾麵糊。
  • 步驟 12/12
    把舒芙蕾麵糊倒入準備好的模具裡，八九分滿。烤箱預熱18分鐘，至190度，放入舒芙蕾麵糊 上下火，中層，烤16分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用。
小貼士

廚房小語：1、舒芙蕾是一款出爐後在短時間內就會塌陷的甜點。為保證口感，請在出爐後立即食用。

2、將打發好的蛋清與基料混合的時候，一定要注意採用從底部往上的翻拌手法，不要畫圈攪拌以免消泡哦。

釋出於 2022-06-17
277
相關菜譜
寫評論