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【棗香舒芙蕾】
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我大臉我自豪

舒芙蕾~Soufflé，也有譯為梳乎釐，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。

舒芙蕾口感細膩綿滑如雲朵般，又尤如燉蛋一般順滑，尤其是少油低糖版的總叫人不嫌多，舒芙蕾作為甜點也可作為餐前餐後點心。

我不喜甜所以會做低糖版的。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 10g
黃油 10g
紅棗奶 55g
白糖 15g
雞蛋 1個（60g左右）
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1. 準備好所有材料。
  • 步驟 2/9
    2. 軟化黃油將烤盅的內壁塗滿。黃油隔熱溶解後加入低粉拌均。
  • 步驟 3/9
    3、牛奶加入白糖5g煮開離火。烤箱提前預熱上下火165度。
  • 步驟 4/9
    4、牛奶分3次倒入麵糊中，邊攪拌邊拌均後回爐小火加熱，邊加熱邊攪拌至細滑麵糊離火。
  • 步驟 5/9
    5. 蛋黃蛋清分離，將蛋黃加入麵糊中拌勻至細膩麵糊。蛋清放入無水無油無蛋黃的大碗待用。
  • 步驟 6/9
    6. 蛋清先低速打發起泡後加入糖換中高檔打發至乾性（硬性）發泡。提起打蛋頭有直立小尖角狀。
  • 步驟 7/9
    7、取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻至無蛋白狀。
  • 步驟 8/9
    8、將蛋糊倒回剩餘的蛋白中輕巧的翻拌均勻無蛋白狀。
  • 步驟 9/9
    9. 裝入烤盅內振出氣泡即可。
小貼士

1、杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹（其實也可不抹黃油與滾糖的）。

2、蛋白要硬性打發到位，翻拌麵糊要輕與均勻，只要這兩點做到位，舒芙蕾會膨脹的很漂亮。

2、烤箱溫度在165-170度之間，烘烤20分鐘即可，中途不可開啟烤箱（最好不要開啟烤箱）。

3、出爐後趁熱5分鐘內食用口感最好，不然會塌陷。

釋出於 2018-08-26
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