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下午茶小時光【小嶋舒芙蕾芝士】
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配方參考自歡歡分享的小嶋老師的舒芙蕾芝士，我買的芝士一塊227g說以所有食材用量均變化，模具為6寸固定圓模。經典的東西一直被複刻，只因它的美味。勺子挖下去噗的一聲，柔軟得讓人吃過一次畢生難忘。

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 227g
無鹽黃油 34g
蛋黃 43g
白砂糖 42g
玉米澱粉 8g
牛奶 114ml
蛋白 72g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油融化成液體，奶油乳酪軟化後一起攪拌至濃稠，提前將蛋白放入冷凍室凍到周圍結一點點薄冰（大概30min)
  • 步驟 2/9
    蛋黃加白砂糖打散後加入過篩的玉米澱粉拌勻
  • 步驟 3/9
    煮沸的牛奶加進蛋黃糊中，再倒回小鍋中
  • 步驟 4/9
    再將小鍋放在沸水裡並用打蛋器攪拌直至濃稠，一定要隔水（這一步有點類似卡仕達醬的製作）
  • 步驟 5/9
    將蛋糊趁熱倒進打勻的奶油乳酪糊中拌勻，蓋上熱毛巾備用
  • 步驟 6/9
    蛋白加三分之一白砂糖中速打2分鐘，我是ACA打蛋器2襠，剩餘的砂糖分兩次加進蛋白第一次低速攪拌30s，第二次畫圈方式攪拌提起蛋白有光澤提起有小彎鉤，即溼性發泡
  • 步驟 7/9
    打好的蛋白取四分之一加到奶油乳酪糊中拌勻。再將剩餘的蛋白全部加進去拌勻
  • 步驟 8/9
    隔水（一定要放熱水），170度,15min轉160度15min，烤完不要著急取出放烤箱裡繼續燜60min冷藏過夜
  • 步驟 9/9
    一定要冷藏後食用會有很大驚喜
小貼士

開裂是正常，我每次做都開裂，每個烤箱都有自己的脾氣，不要過分追求開不開裂。

蛋白如果你願意可以不用冷凍，打到有光澤溼性發泡就好

原文說黃油和奶油乳酪打發，我理解就是打勻，打濃稠。

我全部用的香草糖代替的白砂糖

烤箱要提前預熱

關於原料，小嶋推薦的是kiri，選擇你喜歡的就好，食物的味道是很個人的。

釋出於 2018-08-23
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