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抹茶舒芙蕾芝士蛋糕
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一兩cite
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時間:1-2小時
食材
雞蛋 1個（連殼重63克）
糖 20克
低粉 14克
抹茶粉 4克
淡奶油 8克
奶油乳酪 300g
黃油 45g
蛋黃 57g
砂糖 55g
玉米澱粉 7g
牛奶 150g
蛋白 95g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    低粉和抹茶粉混合過篩2次；模抹一層黃油，撒上高粉，敲去多餘的粉冷藏備用。
  • 步驟 2/9
    蛋白分2次加糖打至溼性，加入蛋黃低速攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    篩入粉類拌均，加入熱的淡奶油攪拌均勻，倒入三能7寸的圓模。（淡奶油量少去直接加了）
  • 步驟 4/9
    烤箱170度，中層，20分鐘，出爐後在烤網上晾涼。
  • 步驟 5/9
    晾透後脫模，這樣就不會回縮。使用時蛋糕要反過來，是淡淡的色澤，與芝士蛋糕更融為一體。
  • 步驟 6/9
    黃油隔水融化；蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止；玉米粉、抹茶粉混合過篩；模子四周抹上一層薄薄的黃油冷藏，烤箱180度預熱。
  • 步驟 7/9
    奶油乳酪隔熱水打軟，36度左右，然後和融化後的熱黃油一起放進一個盆裡打發，開始有點分離，（只要是兩個東東都是溫熱的就能打到融合。）
  • 步驟 8/9
    另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉、抹茶粉攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    煮沸的牛奶加進8的盆裡快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。
小貼士

1、蛋白打發至硬性發泡是指倒置容器，蛋白不會掉落的狀態。

2、舒芙蕾鬆餅蓬鬆的口感來自於蛋白打發的氣泡，翻拌的手法可以保持氣泡不消。

3、煎鬆餅要全程用小火，時刻注意上色程度。

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釋出於 2019-01-26
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