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時下流行的鮮奶油戚風裸蛋糕
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懵智高朗

最近國外開始流行裸蛋糕，甚至用作婚禮慶典蛋糕。相比於傳統的奶油裱花，裸蛋糕將真實的自己展示給大家。看似並不完美的呈現，或許會令“強迫症”們抓狂。但生活畢竟不能時時流光溢彩，迴歸自然和本真有時恰恰深入人心。可能這也是裸蛋糕近來飽受歡迎的原因。

食材
低筋麵粉 50克
蛋清 55克
蛋黃 30克
細砂糖 12克（加入蛋黃中）
牛奶 32克
植物油 25克
泡打粉 2.5ml
鮮奶油 200克
水果 若干
檸檬皮屑 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
  • 步驟 2/18
    分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
  • 步驟 3/18
    加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 4/18
    低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。
  • 步驟 5/18
    用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
  • 步驟 6/18
    將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。
  • 步驟 7/18
    將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。
  • 步驟 8/18
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡。翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
  • 步驟 9/18
    將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
  • 步驟 10/18
    把麵糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在臺面上震幾下，震出大氣泡。
  • 步驟 11/18
    將蛋糕模放入預熱好上下火160℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鐘。
  • 步驟 12/18
    蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具。將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。
  • 步驟 13/18
    待戚風蛋糕完全冷卻後，將其分成厚度相當的三片。
  • 步驟 14/18
    將20克細砂糖倒入淡奶油中進行打發
  • 步驟 15/18
    打發好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。
  • 步驟 16/18
    最後一層將奶油完全覆蓋，不必糾結抹平，四周也不用抹奶油，自然隨意就好。
  • 步驟 17/18
    最後裝點一些水果，撒上檸檬皮屑即可。
  • 步驟 18/18
    看看四周的樣子。
釋出於 2019-01-23
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