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草莓原味戚風裸蛋糕——附雀巢淡奶油打發過程
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沙輛頁透老

現在超流行裸蛋糕，我也順應潮流一把！這款裸蛋糕口感很不錯哦！親們可以隨意DIY哦！

食材
6寸戚風蛋糕材料： 適量
純牛奶 45g
玉米油 35g
糖粉 20g
雞蛋 2個（連蛋殼60克/個）
低筋粉 50g
食鹽 幾粒
米醋 2滴
香草精 2滴
裸蛋糕裝飾： 適量
淡奶油 200-250克
草莓（各種水果） 300g
糖珠 6顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    將牛奶，食用油，白砂糖6克倒入攪拌盆裡攪拌均勻。再將低筋麵粉篩入到攪拌盆中，攪拌均勻。
  • 步驟 2/24
    將蛋黃蛋清分離，將蛋黃加入麵粉糊中攪拌均勻，再加入幾滴香草精拌勻，備用。
  • 步驟 3/24
    將蛋清放進無水無油的打蛋盆裡，再放入鹽和幾滴米醋（放醋是為了防止蛋白消泡，家裡有塔塔粉的話，可以用1克的塔塔粉替換米醋哦）。
  • 步驟 4/24
    用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入8g糖粉。
  • 步驟 5/24
    用電動打蛋器高檔打出細膩白色泡沫時，加入8克糖粉。
  • 步驟 6/24
    接著用高檔位打發蛋白，當蛋白有清晰紋路時，再加入8克糖粉，繼續打發。
  • 步驟 7/24
    當蛋白打發到，提起打蛋器能拉起小尖角，並且小尖角不彎曲即可。
  • 步驟 8/24
    取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦！攪拌均勻。
  • 步驟 9/24
    再取1/3的蛋白放入麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦！
  • 步驟 10/24
    將攪拌好的麵糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下攪拌，攪拌均勻。
  • 步驟 11/24
    將攪拌好的麵糊倒入6寸活底蛋糕模具中（模具裡面先墊一層錫紙，防止水汽上升的時候蛋糕底部較溼哦！），在20-30cm的高度垂直向下震動幾下，震出氣泡後的樣子。
  • 步驟 12/24
    放蛋糕放進預熱好130℃的烤箱，放在倒數上第二層，先烤30分鐘，再把蛋糕模具轉個方向，150℃繼續烤5分鐘上色（視自家烤箱的具體情況而定）。
  • 步驟 13/24
    蛋糕出爐後用牙籤進去看看熟沒熟，如果刀上還有點粘糊的話，再放進烤箱裡繼續烤5分鐘試試哦！直到烤熟為止！蛋糕烤熟後，出爐，倒扣在烤網上，直到蛋糕變涼後，才能脫模哦！
  • 步驟 14/24
    脫模後的戚風蛋糕好嘍，到這一步戚風蛋糕就烤好了。用刀將蛋糕分成3片（也可以分成2片哦！），備用。
  • 步驟 15/24
    在蛋糕晾涼的過程中，我們開始處理草莓。先將草莓放在洗菜盆裡，加入1小勺鹽和一小勺麵粉，再加入適量的淨化水，浸泡3分鐘左右，沖洗乾淨。
  • 步驟 16/24
    將清洗乾淨的草莓一切兩半，備用。
  • 步驟 17/24
    接著我們開始打發淡奶油：準備冰塊。將淡奶油倒入打發盆，加入20克糖粉。把盆放在冰塊上。因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。
  • 步驟 18/24
    先用打蛋器中速打，打一會後起大泡，淡奶油的體積開始增大。轉高速打。淡奶油打發到7，8分發即可。勉強可流動，因為不擠花，所以淡奶油不用完全打發。
  • 步驟 19/24
    將打好的淡奶油裝入裱花袋中，我用的是圓型花嘴，如果沒有也可以直接在裱花袋前面剪一個直徑1CM左右的口直接擠。
  • 步驟 20/24
    將切好的蛋糕片拿來，把最上面的一片，翻過來放在盤子上來當底，擠上一層淡奶油。
  • 步驟 21/24
    將切好的草莓依次擺放好，我是把切面朝上的，我覺得這樣放能平穩一些，（純屬個人感覺哦！）。
  • 步驟 22/24
    在擺放好草莓後，再擠上一些淡奶油，這一層不用擠滿，但是最外圈的水果上一定要擠一圈奶油，這樣才能把蛋糕片撐起來，側面才好看。第二層同樣操作
  • 步驟 23/24
    我把蛋糕的底翻過來當頂用，這一面比較平整。最上面的奶油，我沒有擠大量的奶油。我先將草莓擺放好，再稍微擠了點做裝飾，最後將糖珠放在奶油上裝飾一下。親們可以自己隨意DIY哦！
  • 步驟 24/24
    漂亮的草莓原味戚風裸蛋糕做好了！
小貼士

如果蛋糕烤得經常開裂的話，親們將烤盤上放上一點清水，把烤盤放在烤箱倒數第一格，把烤網放在倒數第二格，一起烤哦！這樣蛋糕表面開裂能好點哦！試試吧！親們！

釋出於 2018-07-24
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