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淡奶油蛋糕（消耗淡奶油）
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闖紅燈

開封的淡奶油只有幾天的保質期，為了不浪費用來做蛋糕很好吃的，有點乳酪蛋糕的感覺，當然還是沒有輕乳酪蛋糕好吃嘍。而且比起戚風蛋糕很好做，不會失敗。

食材
淡奶油 200克
雞蛋 5個
低粉 80克
砂糖 10克放蛋黃中
檸檬汁 數滴
模具 8寸
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蛋白蛋黃分離，蛋白中不可有一點蛋黃。
  • 步驟 2/8
    蛋黃中加入淡奶油和糖，攪拌均勻。
  • 步驟 3/8
    蛋黃液中篩入低粉，攪拌均勻，待用。（用拌刀攪拌更方便）
  • 步驟 4/8
    滴入檸檬汁，蛋白打發至魚眼狀，加入細砂糖，分3次加入，每次攪拌均勻後再加。
  • 步驟 5/8
    蛋白打發至有紋路，像奶油似的，拎起有勾為止，不可打發過頭，太硬會開裂哦。
  • 步驟 6/8
    蛋白加入蛋黃中，分3次加入，翻拌均勻，不可畫圈。
  • 步驟 7/8
    烤箱160度預熱。蛋糕液倒入模中，震出大泡。用水浴法來烤，6寸模用140度30分鐘，再轉160度30分鐘。如上色已經很深了，上面加蓋錫紙。（8寸模用150度30分鐘，再轉到160度30分鐘。）
  • 步驟 8/8
    烤好後，在烤箱放10分鐘，冷卻後放冰箱冷藏後再食用，不然會覺得底層太溼潤。（這次冷卻後蛋糕上層也沒有褶皺，是因為後30分鐘用150度來烤且沒加蓋錫紙。上層烤的比較老、有點硬，所以冷卻後也不會褶皺了，口感沒有不同。）
小貼士

一、5個雞蛋，這個是8寸的量。也可以分裝在兩個6寸的模具裡。如果只想做一個6寸的蛋糕，以上量減半或乘以0.6都行。

二、蛋白霜不需打發的太硬，太硬會開裂。

三、本人不喜歡太甜的，喜歡甜的親可以多加點糖。

四、溫度和時間總是參考，必定烤箱不是一樣的。所以糊了降溫，沒熟加溫或者加時間。

釋出於 2019-02-22
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