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巧克力戚風裸蛋糕
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怕寂寞pope

自從有了裸蛋糕，再也不用費神去抹奶油啦，簡直就是懶人的福音，又好看，又省事。

如果要做原味的，把低粉和可可粉換成90g低粉就ok啦。

食材
雞蛋 5只
白砂糖 70g
玉米油 50g
牛奶 80g
低筋麵粉 75g
可可粉 15g
以上為8寸用料 適量
6寸請將原方乘以0.6 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入牛奶和玉米油（新手建議蛋黃裡分三次加入玉米油，用手動打蛋器充分攪勻後加入牛奶，再攪勻）
  • 步驟 2/21
    攪拌均勻
  • 步驟 3/21
    低粉和可可粉混合
  • 步驟 4/21
    粉粉過篩三次
  • 步驟 5/21
    將過篩的粉加入蛋黃糊中，用手動打蛋器攪拌均勻後，放一邊備用
  • 步驟 6/21
    打發蛋清，分三次加入70g白砂糖，蛋清打出粗泡加三分之一糖
  • 步驟 7/21
    打出細膩泡沫時加入三分之一糖
  • 步驟 8/21
    蛋清開始打出紋路時倒入剩餘的糖
  • 步驟 9/21
    打至溼性發泡了，提起打蛋器可以出現彎曲的角，繼續打
  • 步驟 10/21
    花紋越來越明顯啦
  • 步驟 11/21
    提起打蛋器，有直立的尖尖角，打發完成
  • 步驟 12/21
    挖開是這個狀態，蛋白要看起來有光澤，很細膩，如果變粗糙說明打過頭啦
  • 步驟 13/21
    取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黃糊中
  • 步驟 14/21
    切拌均勻
  • 步驟 15/21
    將上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中，切拌至均勻（這個拌勻過程最重要，我習慣用手動打蛋器，一定一定不要畫圈攪拌。就像用刮刀切拌一樣，順一個方向一道一道的劃，然後不停的轉盆，使所有面糊拌勻，速度要快，以免消泡。巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡，所以一定要注意哦）
  • 步驟 16/21
    倒入模具中，110度30分鐘，再轉130度30分鐘（其實也可以150烤55分鐘左右，低溫烤的目的是不容易開裂，不追求完美的可以150直接烤）
  • 步驟 17/21
    出爐啦
  • 步驟 18/21
    底部
  • 步驟 19/21
    側切面
  • 步驟 20/21
    裝飾下
  • 步驟 21/21
    抹上奶油，加入喜歡的水果，開始享用吧
釋出於 2018-08-10
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