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略微複雜但是口感超好的乳酪蛋糕
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俅傷渦呈俺

已經有一個乳酪蛋糕的配方啦，那個攪拌乳酪蛋糕比較簡單，但是口感感覺沒有這個配方好，這配方依然是兔子的，好吃到爆炸！

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 100g
牛奶1 42g
低筋粉 35g
牛奶2 45g
蛋黃 45g
蛋白 90g
白砂糖 42g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    融化奶油乳酪，不鏽鋼盆溫水中攪拌融化。奶油乳酪最終可以達到牛奶般絲滑的狀態。
  • 步驟 2/9
    把牛奶1倒入奶油乳酪，攪拌均勻，依然是絲滑狀態就好
  • 步驟 3/9
    低筋粉篩入牛奶2中，攪拌均勻。因為牛奶比較少，所以一定要各方面都照顧到用力攪拌
  • 步驟 4/9
    把牛奶2的麵糊倒入乳酪牛奶1的混合物中，攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    開水水浴！用蛋抽攪拌，一直到感覺攪拌起來費勁，蛋抽劃過痕跡不會馬上消失，表面可以看到少許顆粒的狀態，離開水浴繼續攪拌！！！一直到攪拌均勻為止
  • 步驟 6/9
    蛋黃攪拌開
  • 步驟 7/9
    蛋黃倒入乳酪混合物，攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    打發蛋白，高速打，分三次加入白砂糖，打發到蛋白可以看到鳥喙狀（溼性打發）
  • 步驟 9/9
    先把蛋黃糊用蛋抽打一下防沉澱，取1/3蛋白至蛋黃糊中用刮刀攪拌，要迅速防止消泡
小貼士

1.此配方可以做一個杯子蛋糕。

2.雞蛋打散以後加入橄欖油最好多攪拌一會兒，利於蓬髮。

3.最後一步加入麵粉的時候要翻拌和切拌，避免起筋發不起來。

4.最後放入美的M3_L235B微波爐裡，加熱的時間根據麵糊的多少做實際調整，2分30秒作為參考。

5.微波爐做蛋糕畢竟和烤箱不一樣，口感會比較Q彈。

釋出於 2018-10-07
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