jxcaipu logo
承重+口感都OK的戚風蛋糕坯子
12.8萬 熱度 30 收藏
別凊仴聊嘸痕

蛋糕坯子是一個完美造型蛋糕的基礎和精髓。如何才能防止“金玉其外敗絮其中”？為什麼我的蛋糕坯子口感粗糙？為什麼抹好面的蛋糕會塌腰？好方子看這裡:-P（方子是8寸的量）

食材
雞蛋 5個
玉米油 80g
牛奶 80g
低粉 100g
細砂糖 15g+45g
檸檬汁 數滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    玉米油加牛奶手動攪打至充分乳化，加15g糖繼續乳化至細膩，加入全部蛋黃拌勻。
  • 步驟 2/8
    篩入低粉，輕柔攪拌至均勻無顆粒，麵糊細膩有光澤。
  • 步驟 3/8
    蛋白加檸檬汁，分3次加入45g糖，中速打發至硬性發泡狀態。
  • 步驟 4/8
    此時預熱150度烤箱。分出1/3蛋白霜和蛋黃麵糊翻拌均勻。
  • 步驟 5/8
    加入剩下的2/3蛋白霜，快速翻拌均勻。拌好的麵糊組織應該是細膩豐滿有彈性。
  • 步驟 6/8
    麵糊倒入模具中，震幾下，中層130度烤30分鐘，升溫至150度烤15分鐘。注意觀察上色。
  • 步驟 7/8
    出爐後正摔一下倒扣，涼透了再脫模。儘量手脫模。
  • 步驟 8/8
    切開看組織～細膩結實！做多層裱花蛋糕也沒問題！
小貼士

1、8寸換算6寸：所有材料乘0.56；8寸換算10寸：乘1.56

2、尺寸越大的蛋糕，越要低溫慢烤。否則容易出現蛋糕表面已經熟了而裡面不熟的情況。注意隨著尺寸增加，視情適當降低溫度，延長時間。

釋出於 2018-09-19
123
相關菜譜
寫評論