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這是一個全新的乳酪派——杏仁菠蘿芝士塔
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白衣酒客歷

這個城市的第一年，

菠蘿成熟的季節，

路邊總是遇到成車販賣的農家，

堆成小山樣的菠蘿.

經過時，

感覺像穿過夏日傍晚的果園，

滿身甜甜的味道。

惟願此刻長留。

時間:10-30分鐘
食材
塔皮 適量
低粉 180g
無鹽黃油 50g
糖粉 60g
全蛋液 37g
杏仁奶油餡 適量
杏仁粉 60g
白砂糖 50g
全蛋 1個
朗姆酒 5g
香草精 1/4茶匙
塔餡料 適量
百吉福芝士片 3片
糖水菠蘿 2片
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作塔皮：將軟化的黃油、糖粉倒在臺面上，用手擦松。
  • 步驟 2/9
    製作塔皮：加入全蛋液，拌至完全吸收。
  • 步驟 3/9
    製作塔皮：加入低粉，拌勻成麵糰。（如果是夏天，可能會感覺麵糰很粘，這時候可以在臺面上撒上適量乾粉，將麵糰在乾粉上輕輕滾動）
  • 步驟 4/9
    製作塔皮：將麵糰用保鮮膜包好，放冰箱冷藏鬆弛3小時以上，拿出來擀成約0.5cm厚的薄片，放入撻模中，去除多餘的部分，邊緣壓緊，用竹籤扎小洞，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/9
    製作杏仁奶油餡：軟化的黃油加白砂糖打至發白，加入全蛋，攪拌均勻，加入朗姆酒、香草精、杏仁粉，攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    百吉福芝士片斜對角切成4個三角形，糖水菠蘿片十字交叉4塊。
  • 步驟 7/9
    將打好的杏仁奶油餡均勻的擠在冷藏好的塔皮底部。
  • 步驟 8/9
    將芝士片和菠蘿片一層疊一層擺在塔皮內。
  • 步驟 9/9
    空餘部分擠上剩餘的杏仁奶油餡，撒上杏仁片。
小貼士

1. 以上配方可制8寸的塔一個。

2. 塔皮入模後一定要冷藏鬆弛好，否烤的時候會縮，可以平時就做好，放冰箱冷藏，用的時候拿出來擠上餡料就可以烤了。

3. 我用的是糖水菠蘿，如果用新鮮菠蘿要用糖水煮過去除多餘的水份和澀味才可以用。

釋出於 2018-06-29
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