Name: 香酥乳酪派
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 低筋麵粉 100g; 黃油 70g; 奶油乳酪 100g; 動物性淡奶油 60g; 牛奶 100g; 雞蛋 1個; 細砂糖 55g; 鹽 2g; 冷水 30g; 低筋麵粉 25g; 檸檬汁 1小勺

香酥乳酪派

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千層酥皮的製作難度大家都知道，這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反覆的摺疊麵皮而達到層層起酥的效果。但它不是用麵糰裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入麵糰裡，因此製作上要比千層酥皮來得簡單。當然相應的，它的口感和千層酥皮也不一樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用這種方法做的酥皮，做派底是很不錯的。

派皮：低筋麵粉100克，黃油70克，冷水30克，鹽2克，糖5克

乳酪餡：牛奶100克，動物性淡奶油60克，奶油乳酪100克，雞蛋1個，細砂糖50克，低筋麵粉25克，檸檬汁1小勺

時間:1-2小時

食材

低筋麵粉 100g

黃油 70g

奶油乳酪 100g

動物性淡奶油 60g

牛奶 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

黃油切成小方塊（從冰箱取出後直接切，無需軟化）。
步驟 2/24

麵粉倒入盛黃油的碗裡。
步驟 3/24

把麵粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上面粉。
步驟 4/24

鹽、糖溶解在水裡。
步驟 5/24

把水倒入麵粉黃油混合物。
步驟 6/24

把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋裡的混合物捏壓成麵糰。把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛半個小時。（一定要注意，麵糰裡的黃油一直都是保持小塊狀分佈在麵糰裡的）
步驟 7/24

把冷藏好的麵糰取出來，案板上施薄粉，把麵糰擀成長方形（我這不太規整）。
步驟 8/24

擀好的長方形麵糰四折起來，和做千層酥皮一樣。
步驟 9/24

四摺好的麵糰，放冰箱鬆弛20分鐘後，再次擀開成為長方形。
步驟 10/24

再一次四折起來。並再次放到冰箱鬆弛20分鐘。鬆弛好的麵糰再一次擀成長方形，並再一次四折。如此一共進行了3次四折。
步驟 11/24

把三次四摺好的麵糰擀開，直到能平鋪進6寸的派盤。
步驟 12/24

把擀好的麵糰放到派盤裡，讓麵糰和派盤貼合。
步驟 13/24

用擀麵杖在派盤上滾過一圈，把多餘的麵糰切斷。
步驟 14/24

移去多餘的麵糰。在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起。把派皮靜置鬆弛至少30分鐘。
步驟 15/24

將奶油乳酪在室溫下放置比較柔軟以後
步驟 16/24

加入糖，用打蛋器攪打，一直攪打到乳酪變得比較膨鬆順滑，無顆粒。
步驟 17/24

在打發好的乳酪糊里加入雞蛋
步驟 18/24

並繼續攪打均勻。
步驟 19/24

倒入動物性淡奶油和牛奶、檸檬汁
步驟 20/24

並繼續用打蛋器攪打均勻。
步驟 21/24

在攪打好的乳酪糊裡倒入低筋麵粉
步驟 22/24

並用橡皮刮刀攪拌均勻即成乳酪餡。
步驟 23/24

倒入乳酪餡至9成滿
步驟 24/24

放入預熱好的烤箱，180度烤35分鐘左右，直到乳酪餡凝固即可。

小貼士

和製作千層酥皮一樣，製作這款酥皮派麵糰，保持麵糰的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀，如果黃油太過軟化，則會漏油，或者黃油融合進麵糰，起不到分隔麵皮讓麵皮起層的效果。

派皮一定要鬆弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮。

除了將奶油乳酪放在室溫下軟化外，也可以將盛奶油乳酪的碗坐在熱水裡，可以加速乳酪的軟化。

釋出於 2022-08-05

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