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香橙乳酪派
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雁雲霸氣四濺

美味的香橙，中和乳酪的醇厚，一款治癒系的點心。只要一塊，心中所有的霧霾都會散開，如這開花的橙子般，清新自然！

屋諾玫瑰金活底菊花派盤1個（直徑16cm）

試用的是ukoeo-HBD-5002烤箱，烘烤派皮的時候需要開熱風迴圈功能，後面烤派液的時候可以不開。

派的酥皮使用的是小嶋老師的配方。需要提前一天製作好放入冰箱冷藏，第二天使用。也可以做好放入冰箱冷凍，想用的時候提前一天放入冰箱回溫後再使用。

時間:30分鐘-1小時
食材
派皮 適量
無鹽黃油 140g
低筋麵粉 210g
蛋黃 8g
水 10g
細砂糖 20g
鹽 2g
派液 適量
橙子 1個
奶油乳酪 80g
牛奶 30g
雞蛋 1個
黃油 20g
玉米澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃和水均勻攪拌，再加入細砂糖和鹽，拌勻放入冰箱冷藏待用.
  • 步驟 2/9
    黃油取出切塊，無需軟化黃油，用硬刮刀切成小塊，並且拌到稍微潤滑,冬季氣溫較低時，底部坐40度溫水操作。
  • 步驟 3/9
    篩入低筋粉，切拌均勻
  • 步驟 4/9
    拌到看不見乾粉的酥粒狀態。
  • 步驟 5/9
    倒入冷藏好的蛋液，拌勻後用刮刀歸置在打蛋盆邊上.揉成一個均勻的麵糰
  • 步驟 6/9
    麵糰移至揉麵墊，撒少許手粉，分成均等的兩份，整形成方形，厚度2cm。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一夜。（做好的派皮面團是400g，16cm直徑的派盤用140g，所以分成兩份，一份200g，方便每次取出使用。如果使用直徑20cm的左右的派盤，需要使用180g左右的派皮，就得預留240g的麵糰進行操作。多餘的部分冰箱冷凍儲存，可以下次回溫再使用）香橙乳酪派#UKOEO烤箱食譜#的做法 步驟6
  • 步驟 7/9
    第二天，取出一份派皮和模具
  • 步驟 8/9
    檯面撒少許手粉，用擀麵杖先敲打派皮。
  • 步驟 9/9
    派皮開始有點變軟的時候，再慢慢上下左右擀成圓形，大小可以拿派盤比一下，比派盤一圈寬2指大小即可。厚度約3-4毫米
小貼士

1、橙子切片厚度以4毫米左右為宜。

2、烤箱溫度和時間根據自己家烤箱脾氣調整。

3、配方中的派皮是可以做兩次派的，剩餘部分包好可以放冰箱冷凍，下次再用。

4、派液的量是一個的配方，下次再做的時候再弄，派液不好儲存很久。

釋出於 2018-07-14
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