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小山大神的小山卷
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牧野-Y

風靡了好久的小山卷，素以細膩的口味迷倒了萬千眾生。忍不住也嘗試了一把，雖然表皮皺起，內裡氣孔粗大，十足失敗之作，但是入口的香甜與綿軟還是讓人著迷，那正宗的小山卷將何等美味呢？！

食材
蛋黃 120g
低筋麵粉 70g
蛋白 160g
白砂糖 80g
蜂蜜 30g
黃油 15g
牛奶 35ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃加15克白砂糖拌勻，並加入隔熱水加溫的蜂蜜，拌勻。
  • 步驟 2/11
    牛奶和黃油加熱至融化，未煮沸。
  • 步驟 3/11
    蛋清打至九至十分發。
  • 步驟 4/11
    將一半蛋清加入蛋黃糊，切拌均勻。
  • 步驟 5/11
    將過篩的麵粉倒入蛋黃糊中，切拌均勻。
  • 步驟 6/11
    將蛋黃麵粉糊倒入剩餘的蛋白中切拌均勻，加入融化的牛奶黃油，拌勻。
  • 步驟 7/11
    將拌好的麵糊倒入烤盤中，刷平表面，烤箱預熱180度，烤13分鐘。
  • 步驟 8/11
    烤熟的蛋糕拿出烤箱在桌面上用力敲一下，然後拿出蛋糕放涼。
  • 步驟 9/11
    打發奶油，奶油和糖以10比1的比例打發奶油。
  • 步驟 10/11
    將打發的奶油塗抹在蛋糕片上
  • 步驟 11/11
    將蛋糕片捲起，定型。
小貼士

1、蛋糕片要完全放涼再抹奶油，我的就是因為蛋糕片還是熱的外加奶油沒完全打發，導致奶油最後都融化了。

2、奶油要打至9分發，這樣卷出來的蛋糕卷要好看，淡奶要坐在冰水裡容易打發。我的就是因為沒有冰水，狠難打發，就6分發湊合著用了。

釋出於 2022-08-06
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