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小山卷
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夏侯

萬人迷的小山卷

這款小山卷，是參照了日本的著名甜點大師小山進的蛋糕卷方法而做的，據說小山大師的這款蛋糕卷一天能賣掉2000條，而且得預訂才能買得到，是公認的萬人迷，可想而知有多好吃吧。

哥哥給我拿來了不少的草莓，吃掉了一些，還有不少，得想辦法消耗掉呀，做了一個草莓幕司給哥嫂吃，還做了這條人見人愛的草莓小山卷。

食材
蛋黃 108g
蛋白 144g
低粉 63g
糖 13g
牛奶 32g
蜂蜜 25g
黃油 13g
草莓 100g
白糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    13克細砂糖和蜂蜜混合，隔水加熱到40度，加入蛋黃攪拌到發白。
  • 步驟 2/14
    蛋白打至粗泡，加一撮鹽，打至細白泡沫，立刻分3次加入58克細砂糖。
  • 步驟 3/14
    打至接近乾性發泡（提起有彎鉤）。
  • 步驟 4/14
    .將1/2蛋白加入到蛋黃中，拌勻.
  • 步驟 5/14
    篩入低粉，拌勻。
  • 步驟 6/14
    加入剩下的1/2蛋白切拌勻。
  • 步驟 7/14
    牛奶和黃油微波爐叮一下，然後攪拌乳化.
  • 步驟 8/14
    淋到刮刀上使之均勻倒入麵糊中，切拌均勻。
  • 步驟 9/14
    把麵糊倒入鋪著油紙的烤盤上，用刮刀抹平表面.
  • 步驟 10/14
    180度烤17分鐘左右出爐，直接連油紙一起抬出來放在烤網上，撕開四邊，晾涼。
  • 步驟 11/14
    淡奶油加入10克白糖打到6成發。
  • 步驟 12/14
    蛋糕晾溫後撕去油紙，移到一塊新的油紙上，底面向上。
  • 步驟 13/14
    抹上打好的淡奶油，鋪上切成粒的草莓。
  • 步驟 14/14
    從一邊捲起，然後用油紙包好放冰箱冷藏二小時以上切片。
小貼士

1：蛋白打發後加入麵粉一定要切拌。

2：卷蛋糕卷時要卷的堅實一些才好看。

釋出於 2023-09-29
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