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小山卷
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燕誰把琴絃撥斷

小山卷，因日本國寶級甜點師小山進而得名，以其香甜柔軟的口感，廣受大家的喜愛。一口咬下去，滿滿的幸福感，令人難以忘懷，這就是小山卷的魅力。並且，小山卷的口感比戚風更加溼潤綿軟，不愧是傳說中的“萬人迷”！

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 98g
蛋清 115g
淡奶油 180g
牛奶 28g
細砂糖 90g
低筋麵粉 55g
黃油 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    分離蛋黃和蛋清，在蛋黃中加入25克細砂糖，用電動打蛋器打至細砂糖完全融化。
  • 步驟 2/12
    再在蛋黃中篩入低粉。
  • 步驟 3/12
    用刮刀攪拌均勻至沒有面粉小疙瘩。
  • 步驟 4/12
    將50克細砂糖在蛋清中分3次均勻加入，用電動打蛋器打至八分發（帶小彎鉤即可）。
  • 步驟 5/12
    將打發好的蛋清取三分之一加入蛋黃中，攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    再將混合好的蛋黃糊全部倒入打發好的蛋清中，攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    將牛奶和黃油混合，加熱到50度左右，分次倒入蛋糕糊中，邊倒邊攪拌。牛奶和黃油一定要加熱，這樣不容易消泡。
  • 步驟 8/12
    在烤盤墊上一層油紙，邊角要墊到，四角稍微高一些，倒入混合好的蛋糕糊，抹平後，拿起烤盤從距離桌面5cm處摔下，震出多餘的氣泡。
  • 步驟 9/12
    將烤盤放入蒸烤箱中層，選擇“純烤功能”（頂部熱風），溫度130度，時間15分鐘，按“開始鍵”啟動；之後再降低溫度至110度，繼續烤15分鐘。表層上色均勻後取出烤盤晾涼，期間可以打發奶油。
  • 步驟 10/12
    在淡奶油中加15克白砂糖，用電動打蛋器打發好後，均勻的塗抹在冷卻好的蛋糕坯上。
  • 步驟 11/12
    輕輕地朝內捲起。
  • 步驟 12/12
    卷好後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏40分鐘定型即可。
小貼士

1、這道食譜的關鍵就是蛋糕坯的柔軟度是否合適，太硬或太軟捲起來都會裂開。

2、最後捲起來的時候，可在蛋糕坯上橫著淺淺劃上三刀再抹上奶油，更容易捲起且不容易開裂，蛋糕尾的地方斜切捲成型更好看。

3、從冰箱取將小山卷切成等份，每切完一刀都要將刀擦乾淨，再繼續切，不然刀上會沾奶油哦。

釋出於 2020-01-15
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