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紫薯小山卷
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是雨叔本人

自從學會做蛋糕卷，就不用再找什麼理由做奶油蛋糕了。想吃什麼口味卷什麼東西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果。。。。。當然還有紫薯啦！

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 5個
砂糖 66g
蜂蜜 25g
低筋麵粉 58g
蛋白 4個
黃油 12g
牛奶 29g
紫薯 2個
淡奶油 100g
砂糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蛋黃加入12g細砂糖、蜂蜜25g
  • 步驟 2/20
    用打蛋器打至顏色略微發白
  • 步驟 3/20
    蛋白分三次加入54g細砂糖，打至溼性發泡
  • 步驟 4/20
    將1/3打發好的蛋白霜加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 5/20
    加入過篩後的低筋麵粉
  • 步驟 6/20
    翻拌均勻
  • 步驟 7/20
    倒入剩下的蛋白霜中
  • 步驟 8/20
    繼續翻拌均勻
  • 步驟 9/20
    牛奶和黃油加熱至70度
  • 步驟 10/20
    加入到麵糊中
  • 步驟 11/20
    拌至麵糊呈現光澤即可
  • 步驟 12/20
    將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，輕震幾下震出大氣泡，
  • 步驟 13/20
    放入預熱180度烤箱， 烘烤13分鐘，取出
  • 步驟 14/20
    2個紫薯蒸熟去頭去尾，剝去紫薯皮後放入保鮮袋，用擀麵杖壓成紫薯泥，大概150克左右
  • 步驟 15/20
    把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
  • 步驟 16/20
    用電動打蛋器攪打均勻均勻成紫薯奶油餡
  • 步驟 17/20
    冷卻後，把蛋糕四周切整齊
  • 步驟 18/20
    均勻抹上打發好的紫薯奶油餡
  • 步驟 19/20
    用油紙慢慢捲起，放冰箱冷藏定型半小時以上
  • 步驟 20/20
    從冰箱取出切段，即可
小貼士

這個蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人說，甜了；有人說，正好，正所謂眾口難調，我自己的感覺還是有點甜，不喜歡吃甜的人可以略微減少點糖量！

釋出於 2020-09-27
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