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小山卷
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幸一縷茶煙

小山卷~相信大家都不陌生~

蛋黃含量頗高~所以蛋糕體整體偏黃~組織細膩柔軟有彈性~

搭配奶油和新鮮水果~

絕對男女老少通殺的必備甜品啊！

食材
雞蛋黃 95g
低筋麵粉 55g
雞蛋清 115g
細砂糖-蛋黃糊 25g
細砂糖-蛋白 50g
黃油 12g
牛奶 28g
淡奶油 180g
細砂糖-鮮奶油 20g
新鮮水果 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃+25克的細砂糖 打發至細砂糖完全融化.蛋黃整體發白
  • 步驟 2/10
    蛋白+50g細砂糖打發.細砂糖分3次倒入.這個和平常打發蛋白的做法一樣 打發至8分發 這個程度需要各位自己感覺 拉起如圖中有點彎鉤的就好了打發過度蛋糕卷會幹 卷的時候會開裂
  • 步驟 3/10
    取1/3蛋白.與打發好的蛋黃糊混合~打蛋器從下撈起翻到上面這樣混合均勻
  • 步驟 4/10
    低粉事先過篩一次~然後篩入做法3中.翻拌均勻.不要殘留麵粉疙瘩
  • 步驟 5/10
    做法4倒入剩餘2/3的蛋白中~翻拌均勻~
  • 步驟 6/10
    黃油和牛奶需要加熱到50度以上.然後分次倒入蛋糕糊中. 邊倒邊翻拌均勻. 液體一定要加熱.這樣不容易消泡. 如果此處開始消泡.需要考慮是否蛋白麼的打發到位 液體是否加熱過 最後蛋糕糊完成.翻拌後 還是會有紋路的 但是慢慢會消失哦
  • 步驟 7/10
    倒入準備好的烤盤中.抹平後.拿起烤盤從距離桌面10釐米處摔下~ A.為了讓麵糊更加平整 B.為了震出氣泡~ 烤箱180度預熱好後轉170度15-18分鐘
  • 步驟 8/10
    淡奶油加細砂糖打發好後 均勻的抹在蛋糕上~隨意擺上切好的草莓 草莓事先用廚房紙吸乾水分 捲起 固定好 丟冰箱冷藏一夜再切
  • 步驟 9/10
    看沒等冷藏一夜已經被我消失一小半了
  • 步驟 10/10
    大功告成，配上一瓶鮮奶凍一起吃美味加倍哦
小貼士

蛋白打發至8分發，這個程度需要各位自己感覺，拉起如圖中有點彎鉤的就好了，打發過度蛋糕卷會幹，卷的時候會開裂

至於烤制的時間~真的是每個烤箱都不一樣

不需要蓋錫紙 放在中間那層

烤制的時候 是可以看到蛋糕體一點點的膨脹到最高點~然後再一點點回落

表面的顏色慢慢上到金黃色就烤好了

釋出於 2023-07-07
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