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「小山卷」(超經典蛋糕卷
5.3萬 熱度 59 收藏
淡雅construction

三能金色28*28方烤盤一盤

烤盤（28cm*28cm）上鋪油紙備用~

食材
蛋黃 105g
糖 20g
蜂蜜 25g
低筋麵粉 65g
蛋白 140g
鹽 0.5g
黃油 15g
牛奶 30g
草莓 適量
淡奶油 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    雞蛋、糖、蜂蜜隔40度溫水打至發白。
  • 步驟 2/21
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 3/21
    攪拌均勻至無顆粒(如果死活都有顆粒,可以將蛋黃糊過篩兩遍)
  • 步驟 4/21
    蛋白加鹽，分三次加白糖打至硬性發泡
  • 步驟 5/21
    取三分之一蛋白放入蛋黃糊裡
  • 步驟 6/21
    翻拌均勻~
  • 步驟 7/21
    倒回蛋白盆中
  • 步驟 8/21
    翻拌均勻~
  • 步驟 9/21
    黃油加牛奶隔溫水融化微波爐叮一下也可以
  • 步驟 10/21
    把融化的黃油牛奶沿著盆的邊緣慢慢倒入 （防止猛的倒入而消泡）
  • 步驟 11/21
    翻拌均勻~
  • 步驟 12/21
    倒入準備好的模具中
  • 步驟 13/21
    因為糊比較稠，所以要用矽膠刮刀把糊糊朝四周刮刮，把表面推推平，最後在桌子上震幾下，震掉大氣泡的同時，也可以把糊糊震平。
  • 步驟 14/21
    放入預熱的烤箱內 中層180度15分鐘 且表面上色即可（實際溫度180）
  • 步驟 15/21
    表面上色出爐~ （哎 小烤箱的悲哀，上色不均勻） 不過也還算過的去 邊上到時後切掉就看不到了~
  • 步驟 16/21
    涼透以後倒扣在一張新的油紙上 並撕去底部的油紙。
  • 步驟 17/21
    做出來的厚度
  • 步驟 18/21
    打發淡奶油和糖
  • 步驟 19/21
    抹上奶油鋪上水果
  • 步驟 20/21
    藉助擀麵杖和油紙，把蛋糕卷卷起來。冰箱冷藏2小時定型
  • 步驟 21/21
    表面裝飾一下~(用料外)
小貼士

若40cm*30cm:

蛋黃160g糖15g蜂蜜38g

蛋白215g糖92g

低粉100

黃油23牛奶46

這款蛋糕的表皮是他標誌性的特徵 要留住這層皮 看一下以下亮點 ：1：表面的皮要烤透 上色稍微深點 2：出爐以後 不要立刻倒扣晾涼 從烤盤裡拖出來後就這麼正著放到他涼透。涼透以後倒扣在一張新的油紙上 並撕去底部的油紙。

釋出於 2019-02-12
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