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小山進香草修女蛋糕
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恬靜explicit

小山進的這款修女蛋糕，一改日式的柔和風格，相比傳統的方子，做了大膽而潑辣的修改，風格非常突出，吃過令人無法磨滅。

時間:1-2小時
食材
蜂蜜 58克
低粉 12克
法國麵包專用粉 17克
蛋白A 78克
蛋白B 10克
無鹽黃油 140克
杏仁粉 95克
糖粉 95克
香草莢 半根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    香草破莢取籽，與過篩低粉、杏仁TPT混合、模具塗一層液體油
  • 步驟 2/7
    將1中粉類與蛋白A混合，最好用筷子，用蛋抽很難拌勻
  • 步驟 3/7
    蛋白B打成粗泡，加入3中拌勻
  • 步驟 4/7
    依次加入榛果黃油
  • 步驟 5/7
    和蜂蜜，拌勻
  • 步驟 6/7
    麵糊入裱花袋，擠入模具，輕震烤盤底部，排出氣泡，入190度烤箱，中上層烤40分鐘左右，中途加蓋錫紙防止上部上色過深
  • 步驟 7/7
    出爐後趁熱脫模，放涼後密封一天後食用味道最好。
小貼士

小山進這款修女蛋糕盒傳統方子有兩點最大不同，一是蛋白不一次性加入，而是留取一小部分進行輕微打發，再行加入，其二是用了超大量的蜂蜜，要知道差不多的量，柴田武只用了10克蜂蜜，而傳統更是不加蜂蜜的，但小山進加了58克蜂蜜，並且由於大量蜂蜜的滋潤，這款修女不需要冷藏麵糊，而是直接烘焙。

釋出於 2018-07-16
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