jxcaipu logo
小山卷
4.9萬 熱度 96 收藏
單身discourse

傳說它是萬人迷小山卷一天要賣2000條,而且還要提前一個月預定.真是太瘋狂了.做的人也很多.雖然表皮看著還是沒有小山卷那麼細膩，但絕不影響口感哈！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
雞蛋清 107克
蜂蜜 20克
低筋麵粉 47克
黃油 10克
牛奶 24克
細砂糖 60克
淡奶油 150克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋黃里加入10克糖攪拌均勻。
  • 步驟 2/14
    入20克蜂蜜攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落有明顯紋路。
  • 步驟 3/14
    篩入47克已經過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    蛋清分三次加入40克細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白勾。
  • 步驟 5/14
    將一半的蛋白放入蛋黃液中，攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刮刀繼續翻拌均勻。
  • 步驟 7/14
    提前將牛奶加黃油隔水融化，然後倒入。
  • 步驟 8/14
    翻拌均勻。
  • 步驟 9/14
    倒入鋪好烘焙油紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤。放入預熱烤箱180°15分鐘左右。
  • 步驟 10/14
    150克淡奶油加入10克細砂糖打發至有紋路狀態，備用。
  • 步驟 11/14
    出爐後烤盤也在臺面上輕磕幾下，震出高熱，雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。
  • 步驟 12/14
    在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。
  • 步驟 13/14
    在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上，抹上打發好的淡奶油。
  • 步驟 14/14
    用擀麵杖卷著油紙，把蛋糕捲起來。擀麵杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後放入冰箱冷藏1小時即可。
釋出於 2020-09-27
160
相關菜譜
寫評論