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草莓奶油卷/O卷/小山卷
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海狼蛋安貓渁

三能28*28的不沾烤盤，

三能SN7241花嘴或者聖安娜花嘴。

（每次看完留言我都以為自己回覆了，真的是後知後覺的人…烤盤跟花嘴最多人問的，抱歉沒有回覆到啊）

食材
蛋黃 95g
蛋白 115g
低筋粉 55g
細砂糖A+B 25+40g
黃油 12g
牛奶 28g
鹽 一小撮
檸檬汁 幾滴
奶油（餡） 300g
煉乳（餡） 25g
草莓（餡） 8個
草莓（裝飾） 少許
糖粉（裝飾） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好材料：草莓洗乾淨，基本清水一次鹽水一次再清水然後瀝乾水去蒂切好備用；把烤盤鋪好油紙；隔熱水融化黃油牛奶
  • 步驟 2/14
    稱好蛋黃加入砂糖A手動打蛋器打勻
  • 步驟 3/14
    蛋清打至粗泡加入1/3砂糖B
  • 步驟 4/14
    稍綿密加入2/3砂糖B
  • 步驟 5/14
    綿綢時加入餘下砂糖
  • 步驟 6/14
    打發到溼性發泡帶彎角即可
  • 步驟 7/14
    1/3蛋白加入蛋黃中拌勻
  • 步驟 8/14
    篩入低筋粉拌勻
  • 步驟 9/14
    將蛋黃糊倒入餘下蛋白中翻拌均勻
  • 步驟 10/14
    倒入融化的黃油牛奶液拌勻
  • 步驟 11/14
    倒入鋪好油紙的烤盤，震出氣泡
  • 步驟 12/14
    烤箱預熱180度，中層上下火15分鐘，出爐脫紙攤涼備用
  • 步驟 13/14
    加煉乳打發奶油至硬性（花紋保持不變），用裱花袋裝約80g份量備裝飾用。蛋糕片頭尾均斜切一下便於捲起來貼服，抹上奶油放好整個草莓慢慢卷好
  • 步驟 14/14
    卷好後放冰箱半小時後取出切掉頭尾，擠上花紋放好草莓裝飾，撒上糖粉即可。注意刀可以用薄片水果刀在爐灶上稍過火一下更好切整齊哦
小貼士

蛋糕片底部放一張吸油紙，卷的時候慢慢推動紙就可以了。

除了靠近自己那頭的邊邊正常抹奶油，其他三邊奶油薄薄一點點可以粘穩就可以了，不需要太多。

釋出於 2019-02-17
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