jxcaipu logo
栗子小山卷
4.2萬 熱度 94 收藏
clasp天無二日

自從學會做蛋糕卷，就不用再找什麼理由做奶油蛋糕了。想吃什麼口味卷什麼東西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果。。。。。當然還有栗子！為了學做奶油栗子粉，剩了好多栗子粉，去年就想做的蒙布朗蛋糕卷，正好除除草！因為製作栗子粉時加了可可粉，所以最後頂部擠出的“麵條”顏色太深了，影響美感！

食材
蛋黃 5個
蛋白 4個
低筋麵粉 58g
鮮奶油 200g
細砂糖 20g
栗子泥 150g
朗姆酒 19ml
無鹽黃油 57g
砂糖 54g
蜂蜜 25g
黃油 12g
牛奶 29g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蛋黃加入12g細砂糖、蜂蜜25g
  • 步驟 2/21
    用打蛋器打至顏色略微發白，我還加了幾滴香草精
  • 步驟 3/21
    蛋白分三次加入54g細砂糖
  • 步驟 4/21
    打至溼性發泡
  • 步驟 5/21
    將1/3打發好的蛋白霜加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 6/21
    加入過篩後的低筋麵粉，翻拌均勻
  • 步驟 7/21
    加入到剩下的蛋白霜到裡攪拌均勻
  • 步驟 8/21
    牛奶和黃油加熱至70度，
  • 步驟 9/21
    加入到麵糊中，拌至麵糊呈現光澤即可
  • 步驟 10/21
    將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，輕震幾下震出大氣泡
  • 步驟 11/21
    放入預熱180度烤箱， 烘烤13分鐘，取出冷卻後，把蛋糕四周切整齊
  • 步驟 12/21
    準備奶油栗子餡：取栗子泥50克，如果水分較大，可以放在小火上攪拌幾下
  • 步驟 13/21
    從冷藏室中取出200g鮮奶油倒入盆中，加入20g細砂糖，攪打至鮮奶油逐漸出現紋理
  • 步驟 14/21
    放入栗子泥，攪打至鮮奶油呈固體狀即可
  • 步驟 15/21
    塗抹前可放入冰箱冷藏儲存
  • 步驟 16/21
    蛋糕片下墊一張油紙，將餡料塗在蛋糕片內部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最後3cm左右不塗奶油
  • 步驟 17/21
    把蛋糕片捲起來，接著用底部的烘焙紙輔助捲起蛋糕片，包上油紙，冰箱冷藏30分鐘以上
  • 步驟 18/21
    裝飾蛋糕卷:150g栗子泥
  • 步驟 19/21
    與57g軟化的黃油，用橡皮刮刀拌勻即可
  • 步驟 20/21
    分次倒入15ml朗姆酒，拌勻即可
  • 步驟 21/21
    將栗子餡填入裝有蒙布朗專用擠花嘴的擠花袋中，呈8字形的擠在蛋糕卷，裝飾上栗子仁，撒上糖粉
小貼士

1、因為我的栗子粉製作時加了可可粉，所以蛋糕卷裝飾時擠出來的顏色比較深

2、因為我的栗子泥是自己手工過篩，沒用攪拌機攪打，所以不夠細膩，擠“麵條”時很費勁，而且容易斷，看來還是不能偷懶！

釋出於 2022-04-21
290
相關菜譜
寫評論