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【小山蛋糕卷】--好配方，一定要嘗試
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英姿勃勃divine

對小山卷是傾慕已久，趁著有閒有時間，操練一把，真地很特別的口感，海綿的醇香，戚風的細膩，完美結合。

別看步驟多，只要提前準備好材料，一步步來，很容易成功的。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 4個
細砂糖 40g
蜂蜜 20g
低粉 48g
蛋白 107g
黃油（無鹽） 10g
牛奶 24g
淡奶油 120g
細砂糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料集合
  • 步驟 2/10
    蛋黃加10g糖拌勻 加入40度左右的蜂蜜
  • 步驟 3/10
    電動打蛋器攪打到蛋黃液體積增大，顏色變淺，滴落有明顯紋路
  • 步驟 4/10
    冷藏蛋白後，分3次加入40g細砂，打到拉起直立彎鉤
  • 步驟 5/10
    取1/2蛋白與蛋黃液混合均勻，篩入低粉拌勻，再倒入餘下的蛋白，拌成蛋糕糊。牛奶+黃油熱至近沸騰倒入蛋糕糊
  • 步驟 6/10
    烤盤鋪油紙 入蛋糕糊 抹平，輕震烤盤，入烤箱 中層180度 15分鐘
  • 步驟 7/10
    出爐後，烤盤輕震，震出熱氣，將蛋糕晾至烤盤。
  • 步驟 8/10
    奶油+糖 打至不流動 可抹狀態
  • 步驟 9/10
    捲起蛋糕卷，油紙包好，放冰箱冷藏一晚
  • 步驟 10/10
    切件 擺個POSE
小貼士

蛋黃打發需要多些耐心，若打蛋器功率不足，打的時間會比較長，若電機發燙，必須要停下來，以免燒壞電機

蜂蜜要選自己喜歡的口味，我家的老土蜂蜜，味道真地很特別。

蜂蜜液放鍋裡隔水加至溫熱，取出後，可以將牛奶和黃油液放鍋里加熱。

這款蛋糕很容易上色，看到表面金黃就要取出了。

我用的是CKF25B自帶烤盤，若有平整的烤盤那是最好的。

在加另外1/2蛋白時，需要重新打順滑之後再用。

釋出於 2018-09-20
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