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三重【慄蓉蛋糕卷】
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荀伊人淡雅淚
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時間:30分鐘-1小時
食材
慄蓉（栗子仁1.5斤+黃油50G） 30G
橄欖油 30G
低粉 60G
牛奶 40G
糖 70G
雞蛋 5個
慄蓉 適量
金黃糖漿 適量
煉乳 適量
牛奶 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    [做慄蓉]：栗子剝去外殼後用水煮熟，剝去外面那層衣，得到1.5斤栗子仁
  • 步驟 2/15
    慢燉鍋把栗子燉至可以用筷子攪成泥（高壓鍋也行），加入50G黃油拌勻我用慢燉鍋燉了幾個小時水分很少了~所以不用炒~如果用高壓鍋最好濾一下水加黃油主要是為了提香~所以少量就行不用多~栗子本來就是清甜的~無需再加糖
  • 步驟 3/15
    栗子泥過篩備用（這一步很費時間~我篩了好幾個小時）一次性做這麼多慄蓉可以做不少東西了~
  • 步驟 4/15
    [做蛋糕體]：將雞蛋的蛋黃和蛋清分離
  • 步驟 5/15
    蛋黃中加入30G橄欖油攪勻
  • 步驟 6/15
    再加入30G慄蓉攪開（我沒有攪得很仔細~成品中還有一些可見的慄蓉）
  • 步驟 7/15
    再加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 8/15
    篩入低粉切拌均勻後備用
  • 步驟 9/15
    蛋清分2-3次加糖70G打發至出現軟彎鉤（如圖）
  • 步驟 10/15
    蛋白霜分2次與蛋黃糊拌勻（拌合雙糊之前就可以預熱烤箱了）
  • 步驟 11/15
    倒入鋪了油紙的烤盤中
  • 步驟 12/15
    送入預熱好175℃的烤箱中層，上下火烤10分鐘，再裝150℃烤10分鐘（新烤箱溫度略高~所以後半段降溫~請根據自家烤箱的實際情況來操作）
  • 步驟 13/15
    取出倒扣，慄蓉加糖漿和煉乳調味後再加牛奶調節稀稠度，抹在表面上捲起（沒有記錄具體用量，大約是煉乳和糖漿1:1~加入慄蓉中調到甜味正好後再加少量牛奶調得稀軟一些）
  • 步驟 14/15
    保持卷著的狀態放涼後取出，切去頭尾後做表面裝飾
  • 步驟 15/15
    表面擠上調節過稀稠度的慄蓉，擺上整顆的熟栗子~歐芹點綴（我只有香菜= =）即可
小貼士

這隻卷不只是夾心和表面裝飾加了栗子~蛋糕體本身也有

因為作為重度栗子愛好者~僅僅是做了夾心或者表面裝飾的栗子蛋糕顯然無法滿足

跟之前做慄蓉磅蛋糕一樣~找不到直接新增慄蓉的方子~所以還是自己配方子

配方子這種事情我常做~有些方子會反覆試驗調整~有些不會~

這款配方就是隻做過一次的那一類~所以只作拋磚引玉之用~

有機會的話我還希望再加大慄蓉的比例試試~

這次的表面裝飾也做得不盡人意~

一開始的慄蓉調得不夠稀~擠花嘴的孔總有幾個被堵住~結果斷斷續續不夠流暢~

後來又一點點地加牛奶~才總算是可以了~所以後面的線條比前面會好些~

就當是積累經驗吧~不能奢求每個第一次的嘗試都能滿意~

釋出於 2018-07-08
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