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視覺系~~【橙子片蛋糕卷】
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姑季盒重黑

2016~新年好！

時間過的真快啊，馬上又是新一年的到來~~我們都在陸陸續續的備年貨了，感謝一個叔叔給我家送來了橙子~今天給大家分享的就是橙子片蛋糕卷！給普通的奶油卷又添了一份新年的喜氣和香甜············

食材
雞蛋 4個
低粉 80克
細砂糖 40克
玉米油 50克
糖水 55克
橙子片 5片
奶油 適量（100-150）克
煮橙子片糖 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    橙子用鹽揉搓表皮洗淨，將橙子切成2-3毫米厚的片
  • 步驟 2/15
    將橙子片放入小盆中，放入30克糖，倒入適量的水，將橙子煮至橙皮白色部分變軟透明後，控幹水分
  • 步驟 3/15
    然後放在油紙上(煮橙子的糖水不要扔掉)
  • 步驟 4/15
    將蛋黃和蛋清分開，蛋黃中倒入煮橙子的糖水55克，攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    加入50克玉米油拌勻，再篩入麵粉攪拌均勻，不可過度攪拌起筋
  • 步驟 6/15
    烤箱150度預熱，然後將蛋白打至細膩光滑的溼性發泡
  • 步驟 7/15
    將1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，大致翻伴，
  • 步驟 8/15
    然後將麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，翻伴均勻。
  • 步驟 9/15
    將麵糊到入鋪了橙皮片的金盤中，震出大氣泡，
  • 步驟 10/15
    放進預熱好的烤箱，中層，150度，上下火20~25分鐘左右
  • 步驟 11/15
    顏色烤至金黃有彈性
  • 步驟 12/15
    倒扣，趁熱撕開油紙，稍涼後，反扣在錫紙上，靠近自己的一端多抹點奶油
  • 步驟 13/15
    挖~~~好多奶油啊···要成大胖子了！！卷啊卷~~~
  • 步驟 14/15
    用錫紙包好放入冰箱定型20分鐘再慢慢的去掉錫紙
  • 步驟 15/15
    切件開吃咯~~~~~
小貼士

雞蛋是大概50克左右的

橙子最好選用甜口的，口感比較好一些

煮橙子的糖水只需要取55克即可

蛋糕卷的蛋白不可以打過頭，溼性發泡即可

做好的蛋糕卷和平時卷蛋糕卷的手法一樣，藉助擀麵杖推捲起來~也可以用油紙代替錫紙捲起來。

釋出於 2018-07-09
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