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橙子味蛋糕（八寸）
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vocabulary豆漿

自從學了烘焙，只有披薩和蛋糕是經常做的。自己做口味隨自己定，甜度自己掌控，看得見的放心食材，而且時間比較短，這是喜歡搗鼓蛋糕的主要原因。這新增的是鮮橙的皮和汁水，使得蛋糕有了橙子特殊的清香。這是第三次做橙子味蛋糕了，總得留下個過程分享吧，於是有了此譜。可能新手感覺過程不是很細，其實，打蛋黃糊是手動打蛋器，打蛋清是廚師機，兩者幾乎是同時在進行的。而我本人對裱花還不會玩，所以，只能先做好口味，再學裝飾了（這是明年的計劃）。

食材
鮮橙 1個
雞蛋 5個
低筋粉 100g
綿白糖 65g
橄欖油 55g
純牛奶 40g
鹽 適量
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材圖
  • 步驟 2/14
    鮮橙用食鹽反覆用力搓，目的是去除外表的蠟等有害物質。
  • 步驟 3/14
    沖洗後放入半奶鍋的開水中煮，記得上下調整了再煮，進一步去蠟。
  • 步驟 4/14
    再用食鹽反覆搓一次沖洗後擦絲，只擦外皮，（不要白的部分，苦的。）
  • 步驟 5/14
    將蛋清和蛋黃分離分別放入兩個乾淨無油無水的容器。先將橄欖油、牛奶加入蛋黃中，用手動打蛋器打勻，再加入橙子皮絲
  • 步驟 6/14
    再擠出些橙汁加入蛋黃糊裡拌勻，
  • 步驟 7/14
    低筋粉分兩次篩入蛋黃糊中用手動打蛋器輕輕拌勻，不見生粉為止。
  • 步驟 8/14
    蛋清中加幾滴白醋和一點點食鹽，用電動打蛋器或廚師機三檔打，綿白糖分三次加入蛋清中，一直打發到可插入一根筷子倒置不掉的狀態。
  • 步驟 9/14
    蛋白分幾次加到蛋黃糊中，切拌均勻，記住：不可劃圈拌。（此時烤箱預熱160度）
  • 步驟 10/14
    最後把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器內，繼續切拌均勻。
  • 步驟 11/14
    倒入八寸模具中，震出氣泡。（相機沒電了，從這裡開始手機照了）
  • 步驟 12/14
    放入預熱好的烤箱內中下層，設定160度50分鐘左右，半小時後見面裂，調低至145度。
  • 步驟 13/14
    剩下10分鐘時快速開門加蓋了錫紙。時間到出烤箱，
  • 步驟 14/14
    因為高出模子太多，等其稍微回落倒扣待涼後脫模即可。
小貼士

1，打蛋黃用手動打蛋器或者筷子，而打蛋清得用電動打蛋器或廚師機才能打發，除非你手力夠大，不擔心手痠。

2，拌蛋黃糊和混合時，要像炒菜那樣切拌。不要劃圈拌，不要劃圈，不要劃圈！（重要的事情說三遍。）以免起筋造成蛋糕發不起來。

3，如果擔心上色重，就在最後10分鐘內加蓋錫紙，但是開門要快開快關，還得注意防止燙傷。

釋出於 2023-05-01
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