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戚風蛋糕（八寸）
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收購土鴨蛋世沱

一直以來，我喜歡把簡單的東西做到極致！

食材
低筋麵粉 90g
玉米油 55g
細砂糖 60g
純牛奶 55g
白醋 3滴
泡打粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆必須無水無油。
  • 步驟 2/8
    蛋白中加數滴白醋（因家裡沒檸檬），電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1/3量。當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3的細砂糖。當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然後轉高速，繼續打發。直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/8
    蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化；分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了；加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    分3次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的；拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚；
  • 步驟 5/8
    加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡；攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻
  • 步驟 6/8
    將拌好的蛋糕糊倒入模具中；攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷；
  • 步驟 7/8
    將烤箱150度預熱10分鐘；入烤箱烤轉150度烤45分鐘即可。
  • 步驟 8/8
    出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。
小貼士

1.打蛋白糊的盆一定要無水無油；

2.蛋清裡面不能摻一點蛋黃液；

3.如果盆太大可以先將盆傾斜先打發一會。

釋出於 2022-03-30
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