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桔子醬蛋糕卷
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巧克力

秋天來了，桔子黃了，熬一鍋桔子醬，卷一條蛋糕卷吧。

蛋糕卷是自己常做的配比，是參考了小四的方子後重新調整的，現在習慣正卷，關於如何不粘皮請看小貼士。

食材
【蛋白糊】 適量
蛋白 4個
舒可曼細砂糖A 40克
【蛋黃糊】 適量
蛋黃 4個
水 40克
油 40克
粉 50克
舒可曼細砂糖B 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備原材料。
  • 步驟 2/12
    蛋清蛋黃分離。早上天沒亮拍的圖，有點暗，請親們忍耐下。
  • 步驟 3/12
    打蛋白時先加少量的糖倒入蛋白，讓蛋白髮泡，剩下的糖分兩次加，蛋白打到溼性，有彎鉤就可以。蛋糕卷殺手們請關注這個步驟，如果蛋糕卷要裂基本是蛋白打硬了。
  • 步驟 4/12
    蛋黃裡一起加入糖油水，對一起加就可以。
  • 步驟 5/12
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    篩入麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    將蛋白糊分3次拌入蛋黃糊，翻拌均勻，於15cm的高處倒入烤盤。烤箱預熱180度烤18分鐘。（28×28烤盤，墊的油紙也是裁到28×28）
  • 步驟 8/12
    出爐後震烤盤，用脫模刀分離蛋糕四邊後晾涼，等表面沒有熱氣冒出時，將烤盤倒扣油紙上，拿掉底面油紙，抹上桔子醬。
  • 步驟 9/12
    用油紙捲起來定型，冷藏30分鐘。
  • 步驟 10/12
    拿掉油紙，表面很乾爽。
  • 步驟 11/12
    切片。
  • 步驟 12/12
    打包。陳叉叉帶去學校的便當。
小貼士

1）4個蛋50克的粉的配比可以讓蛋糕體即軟又有厚度，所以新手也可以值得嘗試，只要蛋白打溼性，卷的時候裂開的機率基本沒有。

2）烤箱180度烤18分鐘是俺家烤箱最適合烤蛋糕卷的溫度，最後1-2分鐘改用熱風模式烤，可以使表面乾爽，防止正卷粘皮。

3）烤完後摸一下表面，如果很乾爽不粘手可以出爐，如果有溼潤感再延長時間1-2分鐘，此時間供參考。

4）出爐後不要馬上倒扣，等熱氣散去冷卻後再倒扣脫模，俺每次大約晾10分鐘左右這樣卷的時候就不怎麼粘皮。

釋出於 2018-12-27
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