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桃子醬蛋糕卷
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舊情話綺梅

桃子醬是從鄉下采摘來的小鮮桃，自己熬的，裡面還保留著大大的桃肉塊，雖然桃醬的顏值差一點，但是總體蛋糕卷的顏值還是不錯的，關鍵是味道很贊呀！

時間:30分鐘-1小時
食材
焙食尚原味蛋糕粉 60克
雞蛋 4個
蛋白用白糖 50克
蛋黃用白糖 20克
玉米油 40克
清水 50克
自制桃子醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蛋糕材料準備好
  • 步驟 2/18
    玉米油和清水充分混合好後，將四個蛋黃入其中；蛋白入無油無水的打蛋盆中
  • 步驟 3/18
    蛋黃與玉米油清水溶液充分混合好，加入15克白糖，混合後再篩入蛋糕粉
  • 步驟 4/18
    攪拌至無干粉顆粒
  • 步驟 5/18
    用電動打蛋器將蛋白打出粗泡，分三次倒入白糖，白糖分別在打出粗泡、打出細膩泡沫、打出明顯紋路時
  • 步驟 6/18
    提起打蛋器，蛋白呈現較大的彎鉤，此為溼性發泡，做蛋糕卷打到這種程度就可以了
  • 步驟 7/18
    取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 8/18
    將混合好的糊倒回到蛋白糊盆中
  • 步驟 9/18
    翻拌均勻，成細膩有光澤的蛋糕糊；此時開始預熱烤箱180度
  • 步驟 10/18
    烤盤中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板刮平表面，再端起烤盤，從20公分高的地方向下輕落幾下，震出內部的大氣泡
  • 步驟 11/18
    將烤盤送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，20分鐘左右，待蛋糕體漲高後再回落與烤盤持平就可以出爐了
  • 步驟 12/18
    出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，迅速將蛋糕體從烤盤中拖出至晾架上，撕開四周的油紙，利於散熱
  • 步驟 13/18
    表面再蓋一張乾淨的油紙，防止水份蒸發過快
  • 步驟 14/18
    待晾至溫熱時，可將蛋糕體翻面，撕去下面的油紙，再重新蓋在上面；蛋糕晾至手溫時，可均勻地將桃子醬鋪抹在表面，尾部可留空白
  • 步驟 15/18
    徒手或者利用擀麵杖將蛋糕捲起，再輕輕按壓，使蛋糕之間更加貼服
  • 步驟 16/18
    包裹上油紙，兩邊封口，入冰箱冷藏30分鐘以後，再切塊食用
  • 步驟 17/18
    看著很秀美吧
  • 步驟 18/18
    還能看到大塊的桃子肉
小貼士

1. 蛋白打到溼性發泡即可，打到乾性發泡容易使蛋糕體太乾而造成卷卷時裂口；

2. 待手溫時或者完全涼後抹果醬，可以在一開始的地方用刀輕劃幾刀，但不要劃斷蛋糕，更好捲起；

3. 卷好的蛋糕卷可以輕輕按壓幾下，更利於服帖；

4. 蛋糕捲入冰箱冷藏儲存30分鐘以上再取出切塊食用，一是好切，二是好吃。

5. 烤制的時間和溫度請視自家的烤箱進行調整。

釋出於 2020-09-27
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