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小山布丁
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柾羨

小山進是誰？日本電視冠軍甜點明星主廚，很炫的名號吧。深深的對不起小山進，當年簡直就是x眼不識泰山啊。小山進有幾個明星產品，排隊都買不到的，第一是小山卷，第二是小山布丁。來來來，今天就來做做這個小山布丁。排隊買不到就自己動手吧！！

這款布丁呢，超級順滑超級醇香，有點流質不完全凝固。單吃布丁，或是配合底部的焦糖一起吃，都有不同的感受。

**75ml左右布丁瓶10個

食材
牛奶 510g
鮮奶油 180g
蛋黃 60g（約3個）
香草莢 半根
全蛋液 30g（約半個雞蛋）
糖 66g
白砂糖 100g
熱水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    * 香草牛奶煮出味香草莢半根，牛奶510g香草莢切開，把香草籽和香草莢一起放入牛奶裡，煮到沸騰前離火。關火後用保鮮膜包住，燜10分鐘。讓香草味充分的散發出來，融合在牛奶裡。
  • 步驟 2/10
    *焦糖底白砂糖100g，熱水適量。原方子是50g白糖，我覺得有點少。白砂糖分2次放入鍋裡，慢慢煮到焦糖色，分次可以更均勻。
  • 步驟 3/10
    加入熱水拌勻放入布丁瓶裡墊底。用熱水是防止焦糖四濺，安全些。
  • 步驟 4/10
    *製作布丁液：鮮奶油和白糖加入之前的香草牛奶中，煮到80°左右停火。
  • 步驟 5/10
    蛋黃和全蛋液放在容器裡，把加熱過的鮮奶油緩緩的倒入，邊倒邊攪拌。小心別一次衝太猛變成蛋花湯
  • 步驟 6/10
    邊倒邊攪拌。小心別一次衝太猛變成蛋花湯。
  • 步驟 7/10
    過濾布丁液，倒入布丁瓶，去掉多餘的泡沫。
  • 步驟 8/10
    瓶子放在烤盤裡，在烤盤裡加熱水。
  • 步驟 9/10
    放烤箱中層，150°烤1個小時。拿出來後冷藏後食用。熱吃也可以啦。
  • 步驟 10/10
    超級順滑超級醇香，有點流質不完全凝固就是它的特色。
小貼士

小山桑簡直是蛋黃殺手，次次的蛋黃量都好大，不過成品就不香咯。。剩下的蛋白順勢做個北海道鮮奶土司也不錯。

何其香純，何其美味，濃香型，不喜甜膩的慎入哈。

釋出於 2018-09-17
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