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焦糖布丁
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李莫愁

以自制布丁來說 小山布丁絕對是我內心的TOP.1~

而小嶋老師的這款脫模型的布丁

更接近傳統 視覺上更賞心悅目 還可以裝扮水果奶油之類的

就口感上來說 小山的更嫩 而小嶋的更Q

(畢竟一款是挖著吃~~一款是需要倒扣啦~~)

但是當勺子挖下去時~可以感受到它的軟~口感也很嫩滑~~

尤其是搭配上微苦的焦糖

苦與甜在口中相互交融

真的很棒~~~

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寫了那麼多 總結分享了那麼多經驗

就是不看字不看圖 隨便改方子

自己失敗了還怪別人

腦子是個好東西 可惜有些人不長

愛咋滴咋滴吧

食材
焦糖的原料 適量
細砂糖 120g（我減到6~70g~）
熱水 30g
布丁的原料 適量
牛奶 460g
淡奶油 40g
香草豆莢 1/5枝(可換成少量的香草精油）
全蛋 150g
蛋黃 42g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    熬好的焦糖先均勻倒入模具中---我圖裡的顏色偏深偏紅了點~焦味略濃~但是也很好吃哦~~----1.砂糖放入鍋中,中火加熱，用木勺子攪拌至漿狀,就不要攪拌了，待顏色變紅將火關小2.鍋中液體沸騰變成茶色後~關火確認糖色,慢慢晃動鍋子讓糖均勻變焦~3.迅速加入熱水快速攪拌~注意！！！加熱水的時候容易迸濺~留神不要被燙傷4.小碗裡放入一些冷水,將熬好的焦糖滴入水中1滴~出現凝固焦糖就好了~我還有嘗試一種亂做法 就是把糖和水直接混合開中火熬~~時間會長一些~但是結果差不多哦~~覺得會熬不好焦糖的JM~可以試試看哦~
  • 步驟 2/11
    全蛋+蛋黃放一起~~用攪拌器輕輕打散~注意攪拌過程中不能出泡左右來回大幅度攪打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不離開攪拌盆
  • 步驟 3/11
    攪拌好的樣子~~~而這一步驟我也做了改動原方子是把細砂糖放入攪拌~~感覺這樣容易產生氣泡啦~~我就全部放入液體中加熱融化~~~避免不必要的氣泡~~
  • 步驟 4/11
    將牛奶+淡奶油+香草精+細砂糖加熱至砂糖融化即可~~當液體溫度降低至比體溫高些~40度左右的時候~倒入打散的蛋液中~輕柔的攪拌均勻~
  • 步驟 5/11
    再將混合好的液體~~過篩2次~~
  • 步驟 6/11
    過濾後可以再篩一篩~~篩不了的就扔掉~
  • 步驟 7/11
    均勻的倒入布丁杯中~~
  • 步驟 8/11
    用勺子將氣泡撇除~~~
  • 步驟 9/11
    注入50度左右的溫水~高度在1.5cm即可~原方子是需要加蓋子150度50分鐘~方便熱氣迴圈流動我圖省事兒~沒有加哦~~~我是用140度烤制1小時多一些~冷卻後放入冰箱冷藏儲存
  • 步驟 10/11
    看一下切面~~幾乎沒有啥毛孔的~~~輕柔攪拌~~~輕輕柔柔~~~避免不必要的氣泡產生~~~
  • 步驟 11/11
    焦糖布丁的模具，2010年tb上隨便找的一家店買的，已經關店，不曉得啥牌子，尺寸看圖，容量大概200ml。布丁模真心沒必要買一樣的吧？！大差不差就行了，效果都差不多。不仔細看博文再問模具的，我也不曉得該說啥好呢ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
釋出於 2018-12-14
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