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【小山布丁】香滑布丁輕鬆自制。
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汙穢

配方來自小山進，這個分量我做了圖片上的5瓶

食材
牛奶 250G
淡奶油 90G
蛋黃 30G
全蛋液 15G
糖 33G
香草莢 1/2根
糖 50G
水 30ML
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    因為很多人覺得凝固不起來懷疑配方份量有問題，所以這裡把書上的原方子貼一下，真的沒有寫錯分量，真的沒有寫錯分量，真的沒有寫錯分量。。。這款本來就是很嫩很嫩的口感，如果實在覺得沒凝固的話可以升高爐溫延長烘烤時間試試看，如果這樣都還實在實在覺得不行的話可以減少配方里的液體量。根據@Q_of_Hearts 的反饋：把牛奶和奶油的量做了顛倒，全蛋液稍微多一點，時間到了再烤箱裡悶到水變溫，完全不會稀
  • 步驟 2/15
    香草豆莢剖開，將香草籽和豆莢都放到牛奶中~加糖33G一起煮至微沸後放涼備用
  • 步驟 3/15
    放涼後撈出香草莢~加入淡奶油攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    蛋黃和全蛋液放在一起攪散後加到2中攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    糖50G加水30ML攪勻~大火煮至冒大泡後改中小火
  • 步驟 6/15
    慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味~喜歡微苦的可以多煮一會兒~我喜歡甜~熬的顏色淺
  • 步驟 7/15
    一般要稍早一些離火~因為離火後糖漿本身的高溫還會讓糖漿進一步焦化一點
  • 步驟 8/15
    將熬好的糖漿趁熱加到布丁瓶中~我這些量做了5個~
  • 步驟 9/15
    將之前準備好的布丁液過篩1-2次~
  • 步驟 10/15
    裝入布丁瓶中（不建議裝太滿。液麵最好能跟最後水浴的液麵齊平）
  • 步驟 11/15
    放入深模具中~模具中倒入熱水（我用的是剛燒開的水）~模子一定要深，水浴的水一定要多！這是重點~試驗了一下~高奶瓶做的沒有浸到水的那部分成品明顯粗糙~出現了比較多的氣泡
  • 步驟 12/15
    送入預熱好150℃的烤箱下層~上下火~水浴烤50分鐘（期間我加了錫紙防止表面上色過度）
  • 步驟 13/15
    底部香草籽特寫~
  • 步驟 14/15
    滑嫩的內部特寫~
  • 步驟 15/15
    沾滿糖漿和香草籽的布丁特寫~
小貼士

暑假的時候去大神家住了幾天~過著吃了睡睡了吃的極度安逸生活

雖然蘇州的高溫天有些嚇人~但是吃貨如我們~依然冒著變成烤肉的危險出門覓食

早就聽大神唸叨著某某家的布丁好吃~得大早的去買~否則就搶光了~

只是東西雖好~價位驚人~一瓶三十幾塊大洋~堪稱布丁中的愛馬仕~

愛馬仕是什麼我不知道~但一聽就是奢侈品的樣子~好嘛~這麼貴

糾結了一番~仍然抵擋不了傳說的誘惑~終於摩拳擦掌磨刀霍霍地殺出去買了來~

真的好吃！於是你們懂的~第一反應就是看配料表~琢磨著能不能自己回家去開發一下

早早存著小山進的布丁~風評非常好~在自己配方子之前不如就先拿它一試

成品真的不負所望！香滑細膩，奶香味兒很突出~香草籽也很出彩

算一下做這5瓶的總成本~加上水電煤氣費也不足10元~這得省多少銀子！

釋出於 2018-09-07
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