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小山布丁
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紅潤modesty

這款布丁口感非常美妙，香滑細膩配著焦糖吃或是單吃都很享受，方子裡中淡奶油的用量較大比起其他只用牛奶的方子來講奶香味更濃，口感更順滑也更加醇香，強烈建議還沒做的朋友要儘快試一下，我相信你一定會愛上它的。

食材
牛奶 400g
淡奶油 140g
香草豆莢 1/4支
蛋黃 48g
全蛋 24g
白砂糖 80g，焦糖液
冷水 20g，焦糖液
熱水 1大勺，焦糖液
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料
  • 步驟 2/12
    鍋中倒入牛奶，將香草豆莢莢刮出香草籽後跟豆莢一起放入牛奶裡煮到沸騰前關火，蓋上鍋蓋悶5分鐘
  • 步驟 3/12
    蛋黃中加入全蛋加入白砂糖攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    將淡奶油倒入煮好的牛奶中，攪拌均勻煮到80度左右關火
  • 步驟 5/12
    煮好的奶液緩緩加入至蛋黃液中，加倒入邊攪拌
  • 步驟 6/12
    攪拌均勻後再過濾2遍，讓布丁液更加細膩
  • 步驟 7/12
    白砂糖和冷水放入鍋中，小火加熱
  • 步驟 8/12
    邊加熱邊攪拌，直至成棕紅色出現焦糖味時加入1大勺熱水，製作出焦糖液
  • 步驟 9/12
    做好的焦糖液趁熱倒入布丁杯的底部
  • 步驟 10/12
    待焦糖液在杯底凝固後，倒入布丁液
  • 步驟 11/12
    全部倒好後，用廚房紙巾吸去布丁液表面的氣泡
  • 步驟 12/12
    把布丁瓶放入烤盤中，烤盤內倒入1-2cm高的熱水，放入150度的烤箱中下層，蒸烤60分鐘，放涼或冷藏後食用
小貼士

1.香草豆莢和香草籽加入牛奶一同煮好後，在鍋裡悶5分鐘，這樣可以讓香草的香味釋放的更充分。

2.熬焦糖時一定要注意看好糖焦化的顏色，太深的話焦糖發苦不好吃，顏色太淺焦糖味不足，一定要注意火候。

3.烤好的布丁應該是微微顫動很嫩的樣子，如果布丁中出現了太多的氣孔、或者太硬的話，根據自己的烤箱適當縮短時間。

釋出於 2018-12-11
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