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「小布家」濃香芒果班戟—致新手小白
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班戟是pancake的粵語音譯，是一種用黃油在煎鍋中烹製的小麵包幹，它有許多種不同版本的做法。班戟是西方人很喜歡的甜品，但經過香港人的打磨，已經變成港式甜品的經典之一。香港人將班戟和芒果完美的結合在一起，每次品嚐的時候芒果的香甜，奶油的軟滑，加上西式的薄餅，那一抹入口的奶香， 讓人滿足感和幸福感油然而生。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 10g
雞蛋 3個
牛奶 250ml
低筋麵粉 50g
澱粉 30g
糖粉1 20g
糖粉2 20g
全脂奶粉 10g
淡奶油 250g
芒果 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    首先材料準備好～來張合照～
  • 步驟 2/33
    10g黃油放碗裡，隔熱水融化，備用。
  • 步驟 3/33
    3個雞蛋打均勻
  • 步驟 4/33
    倒入250ml牛奶，攪拌均勻。（超市買的純牛奶 一紙袋正好250ml）
  • 步驟 5/33
    50g低筋麵粉過篩，備用。
  • 步驟 6/33
    篩一遍就好，看上去很細膩哦～
  • 步驟 7/33
    30g澱粉過篩，備用。（澱粉有小硬塊多篩幾遍）
  • 步驟 8/33
    低筋麵粉和澱粉依次倒入雞蛋牛奶液中，攪拌。
  • 步驟 9/33
    倒入20g糖粉
  • 步驟 10/33
    倒入10g黃油
  • 步驟 11/33
    儘量攪拌均勻，最後仍然有一點麵疙瘩也沒關係～接下來我們過篩，用目數稍大一點的篩子～
  • 步驟 12/33
    篩出來的小麵疙瘩。
  • 步驟 13/33
    喵～篩完的麵糊。保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏（保持低溫）
  • 步驟 14/33
    接下來處理芒果
  • 步驟 15/33
    切條也行，小塊也行。放鹽水泡好，防止其氧化，保鮮膜蓋好放冰箱冷藏，備用。
  • 步驟 16/33
    開始烙餅咯～取出麵糊，準備不粘平底鍋，勺子，少量食用油，慕斯圈，油紙。
  • 步驟 17/33
    起小火，鍋幹，刷一層薄薄的油。(如果是特別不粘鍋，也可以不刷油，因為麵糊裡已經有黃油了)
  • 步驟 18/33
    舀一勺麵糊至慕斯圈內，左右搖晃平底鍋，使其均勻。
  • 步驟 19/33
    待麵糊不再流動，起泡泡，就差不多熟了，我的30秒左右，關火。根據餅薄厚不同，時間不同，具體還需自己拿捏。
  • 步驟 20/33
    起鍋，刮邊一圈。
  • 步驟 21/33
    倒出餅皮，貼鍋底的一面朝上。一張一張烙好，中間用油紙隔開，放入冰箱冷藏。（因為新烙的餅有油和水汽，防止粘連）
  • 步驟 22/33
    下面開始做陷咯～250ml淡奶油。
  • 步驟 23/33
    倒入20g糖粉
  • 步驟 24/33
    再倒入10g全脂奶粉
  • 步驟 25/33
    開始打發咯～有尖尖角即可。（我用的電動打蛋器比較容易，先慢後快，保證低溫打發哦。手動的也行，得20分鐘以上吧，要有耐心，切忌不要打過頭）
  • 步驟 26/33
    這是我第一次手動打過頭的，油脂分離，不能用了，給大家做反面教材。
  • 步驟 27/33
    取出餅皮，放一層奶油。
  • 步驟 28/33
    放一層芒果
  • 步驟 29/33
    再放一層奶油
  • 步驟 30/33
    四邊捲起，包起來。
  • 步驟 31/33
    翻過來～耶～愛吃奶油就多夾點～我的餅皮小，太多包不住～成品放入冰箱冷藏半小時，定型，再切開享用～
  • 步驟 32/33
    成品～裝盤～
  • 步驟 33/33
    很好吃很好吃～～濃濃的奶香味～～
小貼士

1.淡奶油：要選擇動物性淡奶油，植物性的屬於人造奶油含有反式脂肪酸，吃多了對心血管不好。當然動物性淡奶油成分是乳脂，也是高熱能食品不要多吃，偶爾吃下還是沒事的-。- 牌子選安佳、總統都行，據說雀巢不好打發。 2.黃油：安佳，總統牌都行。3.低筋麵粉：網上有賣小包裝一斤兩斤的。 4.烙餅皮的時候可以用個慕斯圈，我用的是六寸，這樣比較好操作，餅皮大小一致，看上去也美觀。也可以不用。一定掌握好火候和量，因為在慕斯圈內麵糊無法大面積流動，量要準確，多了太厚不好包，少了會有空隙。還要快，一手放麵糊一手就開始搖晃鍋，前後左右使其均勻分開。也別晃大勁兒，防止慕斯圈移動。4.打發淡奶油的時候要在室溫較低的情況下，不然不好打發，我是開著空調弄的，我覺得也可以開著冰箱門哈哈。還有，第一次打奶油千萬不要打發過頭，油脂分離就不能用咯。5.我的六寸慕斯圈烙了10張左右，不過我還是覺得小了，下次換個8寸的試試～

釋出於 2018-09-19
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